ಹಾಟ್ ವಾಟರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ
ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ
ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ನಂತಹ ಇತರ ಅಡುಗೆ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ತಂತ್ರವು ಅಂದಾಜು ತಾಪಮಾನದ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ದ್ರವ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಒಂದು - ಬೇಟೆಯಾಡುವ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ - ಕೆಲವು ಹೇಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
ಬೇಟೆಯಾಡಿ
140 ° F ನಿಂದ 180 ° F ವರೆಗಿನ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಏನು?
ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಟೆಯಾಡುವ ದ್ರವವು ಯಾವುದೇ ಗೋಚರವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೂ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ತತ್ಕ್ಷಣ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್.
ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ, ಅಡುಗೆ ದ್ರವವು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - 180 ° F ನಿಂದ 205 ° F ವರೆಗೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುವುದನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನೀರು ಇನ್ನೂ ಪೂರ್ಣ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿಲ್ಲ.
ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನೀರಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದು ಸುತ್ತುವರೆದಿದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಕುಕ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾದರಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಪಿಷ್ಟದ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ದ್ರವದೊಳಗೆ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮಗಳು.
ಕುದಿಯುವ
ಈ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು, ಇಲ್ಲಿ ನೀರು 212 ° F ಯ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಮೂರು ಅಂಶಗಳ ಕೊರತೆಯಿದೆ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರೋಲಿಂಗ್ ಕುದಿಯುವಿಂದ ಉಂಟಾದ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಆಂದೋಲನವು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ಒರಟಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅದರ ಶೆಲ್ ಹೊರಗೆ ಎಗ್ ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಕೆಟ್ಟ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿ ನಾವು ಹಾಗೆ, ಆಂದೋಲನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ನಿಜವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.