ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕನ್ ( ಬಾಚ್ಸ್ಪೆಕ್ ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಶುಷ್ಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದವು ಮತ್ತು (ಶೀತ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವು, ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶುಷ್ಕವಾಗಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು.
ಈ ಸೂತ್ರವು ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಎರಡು-ಹಂತದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ (ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ತಂಪಾದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಈ ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕನ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾಳೆ, ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ತಿನ್ನಲಾದ ಡೆಲಿ ಮಾಂಸವಲ್ಲ.
ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕಟುವಾದವರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ರೈತರಿಂದ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಬೇಡಿ ಆದರೆ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ (ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ). ನೀವು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ ಮಾಂಸದ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
Bauchspeck ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ನಂತರ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ರಿಂದ 5 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅಡ್ಡ (ತಾಜಾ,
- ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ )
- 1/4 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು)
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು (ಪ್ರೇಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/4 ಕಪ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ (ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಂದಿಯ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಇದು ಅಮೆರಿಕನ್ ಬೇಕನ್ ನ ದೊಡ್ಡ ಚಪ್ಪಡಿಯಂತೆ ಕಾಣಬೇಕು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ನಿಮ್ಮ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಿ.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ. ಧೂಮಪಾನದ ಮೊದಲು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಬೇಕನ್ ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಬಳಸುವ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
- ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅದನ್ನು ತಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ರನ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಲವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
- ಆರು ರಿಂದ ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕೆಲವು ದ್ರವವನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವವು ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಮರುಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಲು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಚೀಲವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಚೀಲದಿಂದ ಮಾಂಸ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚೀಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಶೀತ ನೀರು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟ್ ಶುಷ್ಕವನ್ನು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕೇಕ್ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ (ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಕುಕೀ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನಿ ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಕೆಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಇದ್ದಿಲು ಬೆಂಕಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಕೆಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನ 2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು (ಈ ಯೋಜನೆಗಾಗಿ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ) ಸೋಕ್ ಮಾಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ ಟ್ರೇ) ಇಂಗಾಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ತೇವ ಮರದ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಇರಿಸಿ.
- ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 150 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರೆಗೂ ಗ್ರಿಲ್, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಇಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಈ ಬೇಕನ್ ಈಗ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಬೇಕನ್ ನಂತಹ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು 4- ರಿಂದ 8 ಔನ್ಸ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆ ಸಾಹಸಗಳಿಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಮೂಲ: ಮೈಕೆಲ್ ರುಹ್ಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಯಾನ್ ಪಾಲ್ಸಿನ್ರಿಂದ (ಡಬ್ಲ್ಯೂ ನಾರ್ಟನ್ & ಕಂ, 2013) "ಪಾಕಸೂತ್ರ" ನಿಂದ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೇಕನ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಲಾಮಿ, ಟೆರೆನ್ಗಳು, ಪ್ಯಾಟಿಸ್, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಜರ್ಮನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಹಿತಿ ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಾಚುಸ್ಕೆಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು
ಗೆರೌಚೆರ್ಟೆ ಬಾಚ್ಸ್ಪೆಕ್ ಅಥವಾ ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಫ್ರಹ್ಸ್ಟುಕ್ಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಫರ್ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಹಾರ ಬೇಕನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ಅಲ್ಲ.
ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಬುತ್ಚೆರ್ಗೆ ಹೋದ ಮತ್ತು 100 ಅಥವಾ 200 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೆವು, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಚಪ್ಪಡಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಚರ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಟೇಪ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು. ನಾನು ಚರ್ಮವನ್ನು ( ಶ್ವಾರ್ಟೆ ) ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಬೇಕಾಯಿತು.
ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್ ಮೆತ್ತನೆಯ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ಲೆಸ್ಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಪೆಕ್ಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಡುಕುವವರೆಗೆ ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ತಮಾಷೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕನ್ ಆನ್ಲೈನ್ (ಸ್ಕಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ವೆಬರ್) ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಎಂದಿಗೂ ದೊಡ್ಡ ಹತ್ಯೆಗಾರರಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಜರ್ಮನ್ ರೀತಿಯ ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಕೂಡಾ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 314 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 111 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,135 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 34 ಗ್ರಾಂ |