ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರಿಲೀಯೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರಿಲೀಯನ್ನು ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಇದು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಶಬ್ದವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ನನ್ನ ಆಲೋಚನೆ ಮಾರ್ಗಕ್ಕೆ, ನಿಜವಾದ ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ನಿಜವಾದ ರಿಲೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಅದೇ ಸುಂದರವಾದ ರಿಬೆ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ದಪ್ಪದಿಂದ.
ಅಥವಾ ಅದರ ಕೊರತೆ.
ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್: ಎ ವೆರಿ ಥಿನ್ ಬೋನಸ್ಲೆಸ್ ರೈಬೆ
ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಪ್ರೈಮಲ್ ರಚನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ: ಗೋಮಾಂಸದ ಬದಿಯ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ, ಏಳು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಫ್ ಚಕ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ: 6 ನೇ 12 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ.
ಈಗ, ನೀವು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಿಗೆ ನೀವು ಕೆತ್ತಬಹುದು. ಇವುಗಳು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಎಲುಬಿನ ರೈಬೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಏಳು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಮೂಳೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಮೂಳೆಗಳು ನಡುವೆ ಮಾಂಸ ಇಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಜೊತೆ ನಿಮ್ಮ ribeyes ಚಿಗುರು ಕತ್ತರಿಸಿ ವೇಳೆ, ನೀವು ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮೂಳೆ ನಡುವೆ ಮಾಂಸ ಆರು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಮಾಂಸವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಗೋಮಾಂಸ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಖಂಡದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವಿದೆ. ಆ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯು ಬೀಫ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಮಾಂಸವು ಪ್ರತಿ ಬಿಟ್ ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ನೋಡಿದಾಗ, ನೀವು ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.
ಈಗ: ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ . ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ . ಇವುಗಳು ಒಂದೇ ಪದವೆಂದು ನೋಡಿ?
ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಾಣಲೆ, ಸಯೂಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಎಂಬ ಪದವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಿಬ್ ಪ್ರೈಮಲ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ 9 ನೇ ಮತ್ತು 10 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು 10 ನೇ ಮತ್ತು 11 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಬರುವ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯಿಂದ ಎರಡು ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಇದು ನಿಗೂಢವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ
ನಾವು ಒಂದು ರೆಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮೂಲತಃ ಒಂದು ಕಡೆ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳು. ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ 1¼ ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ಒಂದು ಇಂಚು ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ ಒಂದು ಇಂಚಿನ 1/2 ಅಥವಾ 3/4 ಹತ್ತಿರ ಇರಬಹುದು, ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಇದು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದು ಎಂದರ್ಥ. ಅಪರೂಪದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಲುಪಲು ಎಂಟ್ರಿಕೋಟ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಯಲ್ಲ. ಅವರು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಮೀರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿ ತುಂಬಿದ ಎರಿಕ್ಕೋಟ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ರಿಲೀಯನ್ನು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.