ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಲ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಈ ಶ್ರೀಮಂತ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಚಳಿಯನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
"ಪೆಸ್ಟೊ" ಎಂಬ ಏಕೈಕ ಮತ್ತು ಏಕೈಕ ಏಕೈಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. "ಪೆಸ್ಟೊ" ಎಂದರೆ ಕ್ರಿಯಾಪದ ಕೀಟ ("ಪೌಂಡ್ಗೆ") ಎಂಬ ಪದದಿಂದ "ಪೌಂಡೆಡ್" ಎಂದರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು (ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಇನ್ನೂ ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ) ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೌಂಡ್ ಮಾಡುವುದು - ಸುಗಂಧದ ಮಿಶ್ರಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳು - ಒಂದು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ರೋಗಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ರೂಪಿಸಲು ಕೆಲವು ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಸಾರು ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಸಾಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ. ಅಂತಹ ಕಾಂಡಿನ ಮೂಲವು ಪ್ರಾಚೀನ ರೊಮನ್ನರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಇತ್ತು, ಅವರು ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಮೊಟ್ಟಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಮಾಡಿದರು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಹೊಸ-ತುಳಸಿ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಟ್ರೆನೆಟ್ (ದೀರ್ಘ, ಚಿಕ್ಕದಾದ, ಚೇವಿ ತಿರುಚಿದ ಪಾಸ್ಟಾ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮ್ಮುತ್ತವೆ.
ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪಿಸ್ತೌ ಎಂಬ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೂತ್ರದಂತೆ, ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿರುವಂತೆ ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೊ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಯಸ್ಕಾಂತ-ಟಾರ್ಟ್ ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೊ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಕಟುವಾದ ಪೆಕೊರಿನೊ.
ಅಷ್ಟೊಂದು ಸರಳವಾದ, ಬೇಯಿಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ತಮವಾದ, ಅತಿಯಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉತ್ತಮ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಸಣ್ಣ, ಸುತ್ತಿನ, ಕಪ್ಪು-ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪೈನ್ ನಟ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಚೀನೀ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪಿನಸ್ ಆರ್ಮಾಂಡಿ , ಇದು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ, ಆದರೆ ದುಃಖಕರವಾದ, "ಪೈನ್ ಬಾಯಿ" ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ, ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮುಂದೆ, ತೆಳುವಾದ, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಪೈನ್ "ಪೈನ್ ಬಾಯಿ" ಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲವಾದ ಅಮೆರಿಕನ್-ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್-ಬೆಳೆದ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಿಗಿನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ (ನೈಜ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈ ಲೇಖನ ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ಸಲಕರಣೆಗಳಂತೆ, ನಾನು ಪೆಸ್ಟ್-ತಯಾರಕರ ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ "ಮೊರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟೈಲ್ ಅಥವಾ ಡೈ" ಗೆ ಸೇರಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆಜ್ಜುಲುನಾದೊಂದಿಗೆ , ಮೊರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟೈಲ್ನಲ್ಲಿ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾನು ಆದ್ಯಿಸುತ್ತೇನೆ . ಮೊಟಾರ್-ಮತ್ತು-ಕೀಟಲೆ ಆವೃತ್ತಿ ನನ್ನ ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಮಲ್ಸೈಸ್ಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ರೇಷ್ಮೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಪೈನ್ ನಟ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ದಂಡ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಕಪ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಕಪ್ ತುರಿದ
- ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ ರೆಗ್ಜಿಯೊ ರು ರುಚಿಗೆ (ಎ
- ಮೈಕ್ರೋಪ್ಲೇನ್ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಈ ರೀತಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಬಿಸಿ ಪಾಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಡುಗೆ ನೀರನ್ನು ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ತಕ್ಷಣ ಕರಗುತ್ತದೆ)
- 1/4 ಕಪ್ ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ (ರೊಮಾನೋ ಅಥವಾ ಸರ್ಡೋ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ತುಳಸಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ.
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪದವರೆಗೂ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಸೇವೆಗಾಗಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು: ಪಾಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ , ಪಾಸ್ಟಾ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನ ತಳಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಲು, ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ.
ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ, ಟೇಬಲ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸರ್ವ್. ನಾನು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ನಾನು ಹಾಳಾದ ತಾಜಾ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.
ಲಿಗುರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉದ್ದನೆಯ, ಫ್ಲಾಟ್ ಟ್ರೆನೆಟ್ ಪ್ಯಾಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ, ತಿರುಚಿದ ಟ್ರೋಫೀ ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಾಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯೊಡನೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪೆಸ್ಟೊ "ಅವ್ವಾಂಟಿಯಾಗ್ಗಿಯಾಟೊ" (ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಸ್ಟೊ) ಅಥವಾ ಪೆಸ್ಟೊ "ರಿಕೊ" (ಶ್ರೀಮಂತ ಪೆಸ್ಟೊ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು: ನೀವು ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೂ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಏರ್-ಬಿಗಿಯಾದ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಐಸ್-ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಘನೀಕೃತ ಪೆಸ್ಟೋದ ಘನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಫ್ರೀಜರ್ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಝಿಪ್ಪರ್-ಲಾಕ್ ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೆಸ್ಟೊ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 227 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 6 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 162 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |