ನೀವು ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಪಪ್ಪಾಯಿಯಿಂದ ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಿದ ಕಾರಣ ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೆಲ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅಗ್ರಗಣ್ಯ, ಹೌದು, ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಜ್ಯಾಮ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಆದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ?
ದಿ ಎಂಜೈಮ್ ಬ್ರೊಮೆಲಿನ್
ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಬ್ರೋಮೆಲಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಅನಾನಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟಫ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿಯೂ ಕೂಡ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೋಮೆಲಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಟೆಂಡೈಜರ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ tenderizer ಇಲ್ಲಿದೆ ಅನಾನಸ್ ರಸ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಂದು ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮಾತ್ರ marinate ಮಾಡಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದದ್ದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ.
ಕಿಣ್ವವು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಾರಣ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅನಾನಸ್ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಏಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಕಿಣ್ವ ಕೂಡಾ ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಕಿಣ್ವವು ಎಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅನಾನಸ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ಗಳು ಕೈಗವಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರಸ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಖಕ್ಕೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಾನಸ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಒಣ, ಫ್ಲಾಕಿ ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಅಪರೂಪವೇನಲ್ಲ.
ಈ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಅಸ್ಥಿಸಂಧಿವಾತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಇನ್ನೂ ಬಾಕಿ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ದಿ ಎಂಜೈಮ್ ಪಾಪೈನ್
ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಪಪ್ಪಾಯವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. Papayas ಎಂಬ ಕಿಣ್ವ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, papain. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮರದ ಲ್ಯಾಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಆದರೆ ಯುವ, ಹಸಿರು ಪಪ್ಪಾಯಿಗಳು ಪ್ಯಾಪೈನ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
ಬ್ರೊಮೆಲಿನ್ ನಂತಹ ಪಾಪಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೆಂಡರ್ಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯರು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಟೆಂಡೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಇಂದು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಝೈರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಪೈನ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಪಥವನ್ನು ಹಲ್ಲು ಬಿಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲುಗೂಡುವಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನಬಿನಾಯ್ಡ್ಗಳಿಗೆ ಮೂತ್ರ ಆಧಾರಿತ ಔಷಧಿ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು? ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ರಸ, ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರುಗು ಮಾಡುವಾಗ, ರಸ ಅಥವಾ ತಿರುಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಎಣ್ಣೆ, ಚೌಕವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ marinate ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಭಿಮಾನಿ. ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಅದ್ಭುತ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ.