ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವು ತನ್ನ ಸ್ವ-ಅವಲಂಬಿತ ಭೂತಕಾಲವನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ
ಅಗ್ಗದ, ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ದೊರೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಐರ್ಲೆಂಡ್ನ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಐರಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಐರಿಶ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಜೀವನಾಧಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಕುರಿಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಉಣ್ಣೆ ಒದಗಿಸಿ, ಕುಡಿಯುವ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಡುವ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನಂತರದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕ ವರ್ಷಗಳ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ಷಾಮಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಬೆಳೆಯಾಗಿತ್ತು.
1800 ರ ದಶಕದ ಬಲ್ಲಾಡ್ ಒಂದು ಬಿಸಿ ಬೌಲ್ನ ತೃಪ್ತಿಯ ಸಂಭ್ರಮವನ್ನು ಆಚರಿಸಿಕೊಂಡಿತು: "ನಂತರ ಐರಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಬೇಸರ ಮಾಡಿ / ಅದು ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅಂಟುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ."
ಐರಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಂಯೋಜನೆ
ಐರಿಷ್ ಸ್ಟ್ಯೂ, "ಬಾಲ್ಲಿಮಲ್ಲೊ" ಅಥವಾ "ಸ್ಟೊಹಾಕ್ ಗೈಲ್ಯಾಚ್" ಇದನ್ನು ಗೇಲಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ (ಎರಡು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಿನ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಟೆಂಡರ್ ಮಾಂಸ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳು, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತುಣುಕುಗಳು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೂ ಇವುಗಳು ತಿರಸ್ಕಾರವು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಅಲ್ಲದೇ ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಂದು ಅಡುಗೆಯವರು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಲಭ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಸೇರಿಸಿದರಾದರೂ, ಶುದ್ಧ ಐರಿಶ್ ಕಳವಳವು ಕೇವಲ ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಳವಳವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಿತಕರವಾದದ್ದು, ಸೂಪ್ ನಂತಹ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಇಂದಿನ ಐರಿಶ್ ಸ್ಟ್ಯೂ
1800 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಐರಿಷ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ವಲಸೆ ಹೋದಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ಷಾಮದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಪಲಾಯನ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ತಂದವು. ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸ್ಟ್ಯೂ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕುರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯವರು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಿದರು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಸಮಕಾಲೀನ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಿನ್ನೆಸ್ ಸ್ಟ್ಯಾಟ್ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಐರಿಶ್ ಮತ್ತು ಐರಿಶ್-ಅಲ್ಲದ ಷೆಫ್ಸ್ ಕೂಡಾ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಟಿಂಕರ್ಡ್ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಈ ಮೂಲ ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಎತ್ತುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಟಾಕಿನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಅಶ್ಲೀಲತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಆಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಹೊಸ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಐರಿಶ್ ಕಳವಳವು ಪೊಲೆಂಟಾದ ಹಾಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪುರಾತನ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪೈಲಫ್ನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಐರಿಷ್ ಸೋಡಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ನೀವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಟೇಕ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೀರಾ, ಸೇಂಟ್ ಪ್ಯಾಟಿ ಡೇಗಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನ್ಯುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಐರಿಷ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಮಡಕೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ತುಂಬಿವೆ. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: ದಿ ನ್ಯೂ ಐರಿಷ್ ಟೇಬಲ್: 70 ಸಮಕಾಲೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು , ಮಾರ್ಗರೆಟ್ ಎಮ್. ಜಾನ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಐರಿಷ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ , ಡರಿನಾ ಅಲೆನ್ನಿಂದ.
ಐರಿಷ್ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು
ಕಳವಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಲು ಈ ಇತರ ಐರಿಷ್ ಆಹಾರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: