ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಗೋಮಾಂಸದ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು "ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರಾಜ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯ-ನಿಮ್ಮ-ಬಾಯಿಯ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ. ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಊಟ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾದದ್ದು.
ಫಿಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಮೂಲಗಳು
ಫೈಟೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಫೈಟ್ ಅರ್ಥ "ದಪ್ಪ ಸ್ಲೈಸ್" ಮತ್ತು ಮಿಗ್ನೊನ್ ಅರ್ಥ "ರಸಕವಳ." ಇದು ಮೊದಲು 1899 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಫೈಟೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಪಂಜರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಸಣ್ಣ ತುದಿಯಿಂದ ( ಸಣ್ಣ ತುಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ವ್ಯಾಯಾಮದಿಂದ ದೃಢವಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಆಗಿದೆ .
ಬಳಸಿದ ನಿಜವಾದ ಸ್ನಾಯು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆನ್ನೆಲುಬಾಗಿರುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಅದರ ಹಿಂಭಾಗದವರೆಗೂ ಅದರ ಬಿಂದು ಅಂತ್ಯದಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವರಂತೆ, ಅದು ಹಿಪ್ ಫ್ಲೆಕ್ಟರ್ ಸ್ನಾಯು. ಇದು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಎಲುಬಿನ ಟ್ರೋಕ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮತ್ತು ಒಳಸೇರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಲೆಗ್ ಮೂಳೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಟೆಂಡರ್ಲೋನ್ಗಳು ಇವೆ.
ಫೆಂಡರ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ವೆಲ್ಲಿಂಗ್ಟನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಟೆಕ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೆಂಟರ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೇಟ್ಯುಬ್ರಿಯಂಡ್ ಅನ್ನು ಭ್ರಷ್ಟಾಂತರದ ದಪ್ಪವಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳು ಮೂಳೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ ಆಗಿ ಫೈಟೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಟೆಂಡರ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೊಯಿನ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಶದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಮಲ ಕಣಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಚೂರುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ರಿಂದ 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ವ್ಯಾಸವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಮಗ್ನೋನ್ಗಳು 1 ಇಂಚುಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ನಾಯುವಿನ ಟ್ಯೂಬ್-ಆಕಾರದ ತುದಿಯಿಂದ ಬರುವಂತೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ದುಂಡಾದವು.
ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಯಲು ಕಠಿಣವಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕೊಡದಂತೆ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹಾಗಿದ್ದರೂ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೊಬ್ಬು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಇತರ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಧಾನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಅದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ದ್ರವ ಇರಬಾರದು.
ಅಡುಗೆ ಫೈಲ್ ಮಿಗ್ನಾನ್
ಫೈಟ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೂ, ಗೋಮಾಂಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್ ರಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಜತೆಗೂಡಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಕನ್ ಸುತ್ತುವ, ಅಥವಾ ರಬ್ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುಡಿಯುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹುರಿಯುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಮೊದಲು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಯಸಿದ ದಾನತೆಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು
• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಫೈಟ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಗಾಢವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬೆಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಈ ಕಟ್ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೀರಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಆದ್ದರಿಂದ ನವಿರಾದ ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಂದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದು ಆಗುತ್ತದೆ.
• ಒಣಗಿದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೋಗುಣಿ, ಹುರಿಯಲು, ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಈ ಕೋಮಲ ಕಟ್ಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶವು ಎನ್ ಕ್ರೌಟ್ (ರುಚಿಕರವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
• ದಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸ ಪಾರುಗಾಣಿಕಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟಚ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಅದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಿನದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುದ್ರೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ಅಪರೂಪ. ಇದು ಮೃದು ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವದಾದರೆ, ಅದು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪ. ಇದು ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ನಿಮಿಷ, ಇದು ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ (ಬಾರ್ಡಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಿಯುಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತೆಯೇ ಫೈಲ್ಟ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬಾರ್ಡಿಂಗ್ ಸಹ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಯೂಬ್ಡ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಫಂಡ್ಯು ಹಾಟ್-ಪಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶಿಶ್-ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಣ್ಣ ತುದಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಹಾಕಬೇಕು.