ಒಳ್ಳೆಯ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಬೈಸಿಕಲ್ನಲ್ಲಿ ಸವಾರಿ ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ಇದೆ: ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರಿಸೊಟ್ಟಿ ಸಹ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸಂವೇದನಾಶೀಲತೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರೆಸ್ಟೊರಾಂಟಿನಲ್ಲಿ ಏನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ) ವಿರಳವಾಗಿ ಆ ಶ್ರೀಮಂತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ-ಬಲ ದಾನವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ತಿನ್ನುವೆ.
ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮಾಡಲು ಅಕ್ಕಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅಲ್ಪ-ಧಾನ್ಯದ ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ; ಆರ್ಸೊರಿಯೊ, ವಿಯಾಲ್ಯೋನ್ ನ್ಯಾನೋ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನರೊಲಿ ಇವುಗಳು ರೈಸೊಟ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಒರಿಜಿನೊರಿಯಂತಹ ಇತರ ಸಣ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ರಸವು ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಪಾಟ್ನಾದಂತಹ ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಥವಾ ನೀವು ನಿಮಿಷದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು (ಪಾರ್ಬೊಯ್ಲ್ಡ್ / ಪ್ಲೋಕ್ಕಿಂಗ್ ಅಕ್ಕಿ) - ಇದು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೈಸೊಟಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಮೂಲಭೂತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ:
- ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆಮಾಡುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಹೇರಳವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು browned ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಂದು ಫಲಕಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ.
- ಅಕ್ಕಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ (ಇದು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅಂಟದಂತೆ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ಮಡಕೆಗೆ ಸಾಟಿಯೆಡ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು 1/3 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಿರಿ (ಇದು ಶೀತವಾದರೆ, ಅಕ್ಕಿಗೆ ಆಘಾತವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇಕ್ ಮತ್ತು ಕೋರ್ನಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ) .
- ಒಮ್ಮೆ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಒಂದು ತಂಬಾಕು ಸೇರಿಸಿ; ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಮುಂದಿನ ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಫ್ಲೇಕ್ ಆಗುತ್ತಾರೆ.
- ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಡೆಂಟೆ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೂ (ನಿಮ್ಮ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಮಯ ನಿಮ್ಮ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಈ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಚಾಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದರೆ ಬಯಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ದ್ರವದ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ).
- ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆದರೆ) ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಆವರಿಸಿ, ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕು. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ನೀವು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಭಾರಿ ಕೆನೆ ಒಂದು ಅಪರೂಪದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೆನೆ ಹೊಂದಿರುವ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮೆಂಟಿಸಾಟೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ , ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ
ಮೇಲೆ ಬರೆಯುವುದರಿಂದ, ನಾನು ಗ್ಯಾಬಿರಿಯೆಲ್ ಫೆರಾನ್ರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ, ಇವರು ವಿಯಾಲ್ಯೋನ್ ನ್ಯಾನೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇಟಲಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೇಸಸ್ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದಾರೆ (ಅವರು ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಉನ್ನತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ).
ಅವನ ರಿಸೊಟೋ ತಂತ್ರವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ತಂತ್ರದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಲೀಕ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ) ಅವನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಅದು ಬರ್ನ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪೇರಿಯಾಗುವಂತೆ ಕಹಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಂತರ ಅವರು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹಿಂದೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ವೈನ್, ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ - "ನೀವು ತಂಪಾದ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ವೇಳೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಆಘಾತ, ಇದು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇಕ್ ಮತ್ತು ಕೋರ್ ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ," ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವರು ವೈನ್ನ್ನು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು, ಅವರು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಂತರ ಅವರು ಅನ್ನವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರು ಹುದುಗಿಸಿ, ಅದು ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು, ಕೆನೆ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಕೊನೆಯ-ನಿಮಿಷದ ವಿಷಯಗಳು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಇಲ್ಲ. ಅವನು ತನ್ನ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರಣ ಅವನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿದನು - ವಿಯಾಲ್ಯೋನ್ ನ್ಯಾನೊ 1.5 ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು (ನಾನು ಸರಿಯಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವನು ಸೇರಿಸುವದು. ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್, ನೀವು ಹಿಂದೆಂದೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅವರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ದಾನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ಅಕ್ಕಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ , ಅವರ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಸತತವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉಷ್ಣತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅವರು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯವಾಗಬಹುದು.
ಮತ್ತೊಂದು ಹೊರತಾಗಿ
ನೀವು ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಫೆರಾರಾ ಸುತ್ತಲೂ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಎರಡು ಪ್ಯಾನ್ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ , ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಗಳು. ಇಂಡಿಗೊಲೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಭಾಗವನ್ನು ತೇವವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಮಡಕೆಯಾಗಿ, ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಆರಂಭಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ (ಎರಡನೆಯ ಮಡಕೆಗೆ ಬೇಕಾದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ). ಒಮ್ಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ), ನಂತರ ವೈನ್ ಆವಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಾರುಗಳ ಮೊದಲ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅನ್ನವನ್ನು ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಇಂಟಿಂಗ್ಲೋಲೋ ಸೇರಿಸಿ, ಅದೇ ರೀತಿಯ ದಾನತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಬೇಕು.
ಕೊನೆಯ ವಿಷಯ
ಅಕ್ಕಿ ಇಟಲಿಗೆ ಹೇಗೆ ಸಿಕ್ಕಿತು ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುವಿರಿ.
ಮಧ್ಯಯುಗಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ( ಅರಂಕಿನಿ ಡಿ ರೈಸೊ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುವಂತೆ) ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಮುಖ್ಯಭಾಗದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ ಅರಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಪೋ ವ್ಯಾಲಿ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಾಲವಾದ ಜವುಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದವು ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ವೆನೆಟೊ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ, ಮತ್ತು ಪೈಮಾಂಟೆ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು.
ಡ್ಯಾನೆಟ್ ಸೇಂಟ್ ಆಂಗೆ ಸಂಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ