" ಬೊಸ್ಕೈಯೋಲಾ " ("ಅರಣ್ಯ-ಶೈಲಿಯ" ಅಥವಾ "ಮರದ ಮನುಷ್ಯನ ಶೈಲಿ" ನಂತಹ ಅರ್ಥ) ಎಂಬ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ನ ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇಟಲಿಯ ಉದ್ದಗಲಕ್ಕೂ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಈ ರೆಸಿಪಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೋಲೆಟಸ್ ಎಡ್ಯೂಲಿಸ್, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನ್ಯಾಯ ಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸರಳವಾದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಖರೀದಿ ಕೃಷಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಮತ್ತು 20-ಗ್ರಾಂ (1 ಔನ್ಸ್) ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ( ಇದು ಸುಮಾರು 1/2 ಕಪ್, ಪ್ಯಾಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ; ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ). ಒಣಗಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಮರಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜುವ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ, ನೀವು ವಾಸಿಸುವ ಕಾಡು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಏನಾದರೂ ಬಳಸುವುದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಒಂದು ಕೊನೆಯ ವಿಷಯ: ಈ ರೆಸಿಪಿ ಪಾಪಾರ್ಡೆಲ್ಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ವಿಶಾಲವಾದ (1-ಅಂಗುಲ) ಪಾಸ್ಟಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿವೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಫೆಟ್ಟೂಸಿನ್ (1/2-ಇಂಚ್ ಪಟ್ಟಿಗಳು), ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲ್ ಅಥವಾ ಪೆನ್ನೆ ಅಥವಾ ಟೊಳ್ಳಾದ ರೂಪವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3/4 ಪೌಂಡ್ / 350 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು (ತಾಜಾ)
- 2 ಕಿರುಕೊರೆಗಳು
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ
- ಫ್ಲಾಟ್-ಲೀಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯ 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ
- ರೋಸ್ಮರಿಯ 1 ಚಿಗುರಿನ ಎಲೆಗಳು
- ತಾಜಾ ಋಷಿ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 3/4 ಪೌಂಡ್ / 350 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- 3/4 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಹೊಸದಾಗಿ ನೆನೆಸಿ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/4 ಕಪ್ ಭಾರೀ ಕೆನೆ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ)
- 1 ಪೌಂಡ್ / 400 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಪರ್ಡೇಲ್ (ಒಣಗಿದ ಬದಲು ಆದರ್ಶವಾಗಿ ತಾಜಾ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಕೊಳೆತು ಹಚ್ಚಿ, ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ; ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತದನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಹಳ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ನೀವು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ದ್ರವದ ಅಣಬೆಗಳು), ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಪಾಸ್ಟಾ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಶಾಂತವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಕುದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಎಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು - ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್, ಅಥವಾ ನೀವು 1/4 ಕಪ್ ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಬಯಸುವರೆ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು .
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಪಾಸ್ಟಾ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಪಾಪರ್ಡ್ಲೆಲ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ; ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಕಾದವರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 306 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 17 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 99 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 23 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |