ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಎಂದರೇನು?

ಸಕ್ಕರೆ 170 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (340 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಆಗಿದೆ. ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದಾಗ, ಅಣುಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಸ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ

ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಠಾಯಿಗಳ, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಒಂದು ಪದರವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಫ್ಲಾನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹಲವಾರು ಮಿಠಾಯಿಗಳಾದ ಪ್ರಿಲಿನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಪೆಟಿಟ್ಲ್ಗಳಿಗೆ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಮಾಡಿದಂತೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಕರಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾತ್ರ ಅದು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕ್ಯಾರೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಲೇಪಿತ ಸೇಬುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಶರತ್ಕಾಲದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾರ್ಪಾಡಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಸವಿಯ ಕಾಫಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೋಕೋಗಳು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಡ್ರೈ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ದ್ರವರೂಪದವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಷನ್ ಹಂತದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ವೆಟ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ, ಸಕ್ಕರೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಚುಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಷನ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ರವಾನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಡುವುದು ಟ್ರಿಕಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಿರಿದಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗುವುದರಿಂದ ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮೊದಲಾದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಚೇವಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ : ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ಕಾರಮೆಲ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಭಾರೀ ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪನವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಟರ್ಕಟ್ಚ್ ಮತ್ತು ಮಿಫೀ ವರ್ಸಸ್ ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್

ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಟರ್ಸ್ಕೋಚ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮೊಲಸೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟರ್ಕಟ್ಚ್ ಮೃದು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ

ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಲಾಸ್. ಈ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಸುಮಾರು 100% ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ, ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.