ಪುಲ್ಡ್ ಹಂದಿ: ದ ಸ್ಮೋಕ್

ಹೊಗೆಯು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಅಗತ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮರದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಏನೇನು ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಡುಗಳು: ಹಿಕೊರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಓಕ್. ಅಲ್ಲದೆ, ಪೆಕನ್, ಆಕ್ರೋಡು, ಚೆರ್ರಿ, ಆಪಲ್, ಮತ್ತು ಪೀಚ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳು. ನೀವು ಅದಿರು ಮತ್ತು ಮೆಸ್ಕ್ವೈಟ್ಗಳಿಂದ ದೂರ ಉಳಿಯಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ್ದರೂ, ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಒಡ್ಡಬೇಕು.

ವುಡ್

ನಿಮ್ಮ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಮರದ ಲಾಗ್ಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಶುದ್ಧರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಉಪಕರಣಗಳು ಅಥವಾ ಮನೋಧರ್ಮದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಡೈಹಾರ್ಡ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳು ಬಳಸುವ ರೀತಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಮರದ ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಬರೆಯುವುದನ್ನು ಹಲವರು ಕಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಇದ್ದಿಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋದರೆ, ಗಟ್ಟಿಮರದ ಇದ್ದಿಲುಗಳಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಿತ ಇದ್ದಿಲು ಬಳಸಿ. ಹಗುರವಾದ ದ್ರವಗಳಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದಿಲುದಿಂದ ದೂರ ಉಳಿಯಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೆಂಕಿ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಚಿಪ್ಸ್ ಅಲ್ಲ) ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮರವು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಾರದು, ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ

ಧೂಮಪಾನಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆದರ್ಶ ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 215 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಆಗಿದೆ 215 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಮತ್ತು 235 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಡುವೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಶ್ರೇಣಿಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 1 ರಿಂದ 1-1 / 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಸಹಜವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಉನ್ನತ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದರೆ ಪೌಂಡ್ಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆಯಿರಿ. ಇದರರ್ಥ 10-ಪೌಂಡ್ ಹಂದಿ ಭುಜವು 15 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಗಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಠಿಣವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ಸ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಳೆದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಹೊಗೆ ರುಚಿ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಂಸ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ. ಉಷ್ಣಾಂಶ ಅಥವಾ ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆದರ್ಶ ಉಷ್ಣಾಂಶ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ನೀವು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅನೇಕ ಜನರು, ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಕುಕ್ಸ್ ಕೂಡಾ, ತಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರೊಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹೊದಿಸಿ ನಂತರ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸವು ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ 190 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅದು 165 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ತಲುಪಿದಾಗ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಳೆಯಲು ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು 190 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ತಲುಪಿದಾಗ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಕಾಶ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಈ ಮೇಲೆ ಹೋಗಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಗಮನವಿರಲಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನಿ (ಅಥವಾ ಒವೆನ್ ಆಗಿರಬಹುದು) ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಎಳೆಯುವಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮಾಂಸ ಎಳೆಯುವಂತೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡಲು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿಂದ ನೀವು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅಂತಿಮ ಸಾಸ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.