ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆನಿಸ್ ("ಎಎನ್ಎನ್-ವಿಸ್ಟ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸುಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೈಕೋರೈಸ್, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಂದು ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸೋಸ್ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬೀಜಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆನಿಸ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ನೆಲದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿಸ್ಡ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಿಸ್ಕೊಟ್ಟಿ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸೇಜ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ ಚಾರ್ಕುಟೆರೀ ).
ಆನಿಸ್ ಫ್ಲೇವರ್ಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್
ಅನೀಸ್ ಬೀಜಗಳು ಹಲವಾರು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಅನಿಸೆಟ್, ಔಝೊ, ಸಾಂಬುಕಾ ಮತ್ತು ಅಬ್ಸಿಂತೆ . ಬದಲಾಗಿ ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆಯೆಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇತರ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿವೆ. ಅನಿಸ್ ರುಚಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಲಿಕೊರೈಸ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ. ರುಚಿಯಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಊಟ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದೆ. ಕಾಫಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಅನಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಅನಿಸ್ ಒಂದೇ?
ಅದರದೇ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೋಯ್ಸ್ ಸ್ಟಾರ್ ಸಾಯಿಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಇದು ಫೆನ್ನೆಲ್ನಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಇಬ್ಬರೂ ಇದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.
ಅವರು ಒಂದೇ ಸಸ್ಯದ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ (ಕಾರ್ವೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೊ ಮತ್ತು ಇತರರೊಂದಿಗೆ), ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದೇ ಜಾತಿಯವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೋಕನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ ಬೀಜ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನೆಲದ).
ಎ ಸ್ಪೈಸ್ ಆರ್ ಎ ಹರ್ಬ್?
ನೀವು ಬಹುಶಃ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದವು ಎಂದು ಕೇಳಿರಬಹುದು ಆದರೆ ಅವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ.
ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಒಣಗಿದಾಗ, ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು (ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ತೊಗಟೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮುಂತಾದವು), ಹಣ್ಣು (ಮೆಣಸುಗಳು, ವೆನಿಲಾ), ಬೇರುಗಳು (ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳು) ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (ಲವಂಗಗಳು). ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನಿಸ್ ಸಾರ
ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಿಡುವಿನ ವೊಡ್ಕಾ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬಿಸ್ಕೊಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಿ. ನೀವು ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊದ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ, ಸೋಂಕಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಖುಷಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು 4-ಔಜ್ ಜಾರ್ವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಜಗಳ ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚವನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಕಪ್ನ ವೊಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಂಪು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಿಸಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ, ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡಿಗೆ ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.