ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ

01 ರ 09

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ Braised ಬಿಳಿಬದನೆ - ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ Szechuan ಡಿಶ್

ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಗಾರ್ಲಿಕ್ಕಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮೆಣಸಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಅದರ ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಷ್ಯಾದ / ಚೈನೀಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೀನಿಯನ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಉದ್ದವಾದ, ತೆಳುವಾದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕವೇಳೆ ಶ್ವೇತಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಟ್ರಿಕಿ ಭಾಗವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯ ಬಂದಾಗ ಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ತೈಲವನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ! ಈ ತೊಂದರೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಪಡೆಯಲು, ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಭಾಗಶಃ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಬಯಸಿದರೆ ನಾನು ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೆರೆಸಿ-ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು ಬಂದಿದೆ.

ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ Braised ಬಿಳಿಬದನೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• 2 ಮಧ್ಯಮ ಚೀನೀ ಬಿಳಿಬದನೆ (ಸುಮಾರು 10 - 11 ಔನ್ಸ್)
• 2 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚಿದ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಶುಂಠಿ
• 1 ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ (ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ಕಾಲಿಯನ್) ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ಸಾಸ್:
• 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (4 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 1 1/2 ಚಮಚ (4 1/2 ಟೀಚಮಚ) ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 1 ಚಮಚ ಚೀನೀ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ನೀವು ಬಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಚೈನೀಸ್ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು)
• 1 ಚಮಚ ಚೀನೀ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
• 1/3 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು
  ಇತರೆ:
• 3 - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಹಂದಿ (1/4 ಕಪ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ)
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಪಿಂಚ್
• 1/4 ಟೀಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟ್ರಾಚ್
• 1 ಚಮಚ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಎಣ್ಣೆ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಲು
• 1 ಚಮಚ ಮೆಣಸು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್
• 1 ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ 1 ಟೀಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟರ್ಚ್

02 ರ 09

ಬಿಳಿಬದನೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಂತ 1

ನೆಲಗುಳ್ಳ ಆಫ್ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿತ್ತಾಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

03 ರ 09

ಹಂತ 2 - ಬಿಳಿಬದನೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎಡದಿಂದ ಬಲಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 3/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ (ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮರಳಿ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ). ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪರ್ಯಾಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು : ಬಿಳಿಬದನೆ ಕುದಿಯುವ ಬದಲಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕಬಹುದು. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತೈಲವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2 - 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

04 ರ 09

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ. ನುಣ್ಣಗೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು.

05 ರ 09

ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡ್ ಹಂದಿ ತಯಾರಿಸಿ

1. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. ಇನ್ನೊಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಕಣವನ್ನು ನೆಲದ ಹಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. (ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನೆಲದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

06 ರ 09

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೀಸನಿಂಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ

1. ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ತೈಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ, ನಂತರ ನೆಲದ ಹಂದಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಗುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ನಿಮಿಷ), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಚಾಕು ಬಳಸಿ.

07 ರ 09

ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ

1. ಪಾನ್ ಗೆ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃ ಸ್ಟಿರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
2. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ (ಸುಮಾರು 4 ಡಯಲ್) ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ.

08 ರ 09

ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ

ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟರ್ಚ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರು-ಸ್ಟಿರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಗಮನಿಸಿ : ಈ ಕೊನೆಯ ಹಂತ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಿಮೆಂಟು ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು, ನೀವು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯ 1/2 ಟೀಚಮಚದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮೂಲಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಗಿಸಬಹುದು.

09 ರ 09

ಸೇವೆ ಮಾಡಿ!

ಈ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀವ್ಸ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು, ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.