ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಪೆಸ್ಟೊ ಎಂಬುದು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಗಳಾದ ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಾರ್ಡೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಏನು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಪೆಸ್ಟೊದ ಕಲ್ಪನೆಯು ಒಂದು ಮೂಲರೂಪವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಅರ್ಥವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳ ಹಸಿರು ಪದಾರ್ಥದ ಒಂದು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ.
ಈಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಇದು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದಿದೆ.
ಆದರೆ ಆ ಕೊಬ್ಬು ಹನಿಗಳು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳಿಂದ ಮುರಿದಾಗ, ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಹದವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ಆಗಬಹುದು.
ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಡಲು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಪರ್ಯಾಯ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಪೈಕಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಪರಿಹಾರವು, ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ವಾಲ್ನಟ್ ತೈಲ ಅಥವಾ ಆವಕಾಡೊ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಕೆಲವು ತೈಲಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಬಹುದಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ತೈಲ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಡ್, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪೆಸ್ಟೊ
ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಬದಲಿಯಾಗಿ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಗೋಡಂಬಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು (ಅಕಾ "ಪೆಪಿಟಾಸ್," ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ).
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತುಳಸಿ ರೀತಿಯ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ , ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಮಿಂಟ್, ಸ್ಪಿನಾಚ್, ಕೇಲ್, ಅರುಗುಲಾ ಬದಲಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹಸಿರು ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ... ನೀವು ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಚೀಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ, ಪೆಕೊರಿನೊ ರೊಮಾನೊ ಅಥವಾ ಮೊದಲಿನ ಸಾರ್ಡೊ ಎಂಬ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಚೀಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಯೋಗ.
ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಗ್ನೋಚಿಗಾಗಿ ಪೆಸ್ಟೊ ಬಳಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿ ಬಯಸಬಹುದು. ಅದ್ದು ಅಥವಾ ಹರಡಲು, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಟ್ರಿಕ್ ಇದು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಾಗಿ ಚಮಚ ಮಾಡುವುದು, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಿಪ್ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸಿ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಾಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು (ಸುಮಾರು 1 ದೊಡ್ಡ ಗೊಂಚಲು)
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1/2 ಕಪ್
- ಪೈನ್ ನಟ್ಸ್ (ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ಸ್)
- 3/4 ಕಪ್ ತಾಜಾವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು, ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ-ರೊಮಾನೊ ಗಿಣ್ಣು, ಅಥವಾ ಎರಡು ಕಾಂಬೊ
- 1/2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪೆಸ್ಟೊ ತನಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಹದಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲು, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪೆಸ್ಟೊದೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಥವಾ, ನೀವು ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ತೆಳುಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪೆಸ್ಟೊಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಿಸಿ ಪಾಸ್ತಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 578 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 48 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 25 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 23 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 247 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 31 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |