ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಕೆಂಪು ಹುದುಗುವ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು (ಚೀನೀ: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) ಎಂದು ಕೂಡಾ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಿಯರ ಜನರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೀನ್ ಮೊಸರು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಹುರುಳಿ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಲೇಖನ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ.
ರೆಡ್ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಒಂದು ವಿಧದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು, ಅದು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್, ಹುಳಿ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ / ಕೆಂಪು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬೀನ್ ಮೊಸರು ಘನಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಅವರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜನರು ತಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮದ್ಯಸಾರದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ ಮೊಸರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಮ್ಮೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಹುದುಗುವ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ರುಚಿ ಮಧುರ, ಸಿಹಿ ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಹುದುಗು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು. ಬಿಳಿ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ನನ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೆಚ್ಚು ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿಬದನೆ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಚೀನೀ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು ಇವೆ ಆದರೆ ಫು-ಚುಂಗ್ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚೀನಿಯರ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಂಗೆಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹವಾಯಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ವಲಸಿಗರ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಚಾರ್ ಸಿಯುಗಾಗಿ ಹವಾಯಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು (ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ " ಚೀನೀ ಶೈಲಿ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ವಿಂಗ್ಸ್ ". ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಿಳಿ ಹುದುಗುವ ಟೋಫು ಬಳಸಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಕೆಂಪು ಹುದುಗುವ ಟೋಫು ಬಳಸಬಹುದು.
ರೆಸಿಪಿ:
ಚಾರ್ ಸಿಯು (ರೋಸ್ಟ್ ಹಂದಿ)
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೋಫು ಅನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ "ಕೆಂಪು ಹುಳಿ ಬೀನ್ ಕರುಳಿನೊಂದಿಗೆ Braised ಹಂದಿ ಬೆಲ್ಲಿ". ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೆಚ್ಚಿನ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
700 ಗ್ರಾಂ (1 ½ ಪೌಂಡ್ಸ್) ಹಂದಿ ಬೆಲ್ಲಿ
ಅತ್ಯದ್ಭುತ ಫಾರ್ 5-7 ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಬೊಕ್ ಚಾಯ್
3 ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸ್ಲೈಸ್ ಶುಂಠಿ
1 ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ
750 ಮಿಲಿ (1 1/5 ಪಿಂಟ್ಗಳು)
ಋತುಗಳು:
4 ಘನಗಳು ಕೆಂಪು ಟೋಫು ಹುದುಗಿಸಿದವು
4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಶಾಓಕ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್
60ml (2 fl oz) ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
½ ಚಮಚ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
½ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
1 ಟೀಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು / ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ
1 ಚಮಚ ನೀರು
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು:
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ 3-4cm ದಪ್ಪವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
- ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನೀರನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಂಚ್ ಬೋಕ್ ಚಾಯ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
- ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿಸಿ ಶುಂಠಿ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತನಕ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಲು ಕಾಯಿರಿ.
- ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಂತ 5 ಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. 3-4 ನಿಮಿಷ ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ.
- ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಕೆಂಪು ಹುದುಗಿಸಿದ ತೋಫು, ಶಾಕ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನ ವೈನ್, ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂತ 7 ಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಹಂತ 7 ಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಂದು ನಂತರ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
- 1 ಚಮಚ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ 9 ದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ. ಬೊಕ್ ಚಾಯ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಸಿದ್ಧ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು
2 ಗಂಟೆಗಳ: ಕುಕ್ ಸಮಯ