ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಚೀನಿಯರ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ "ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್" ನೀವು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಅಲ್ಲ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಡೌಚಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಿಗಾಗಿ ಚೀನೀ ಹೆಸರು: 豆豉.
ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಶುಂಠಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಮ್ಮ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳದ ಕಾರಣದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮುಂತಾದ ಇತರ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಶ್ರಿಂಪ್ ವಿತ್ ಲಾಬ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ನಾನು ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಿಗೆ ರೇಜರ್ ಕ್ಲಾಮ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕಾಲ್ಲೊಪ್ಗಳಂತೆ ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡುವಿರಿ.
5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
ಇದು ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಏಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಏಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ / ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಬಳಿ ನೀವು ವಾಸಿಸದಿದ್ದರೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ ಅನೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಜನಾಂಗೀಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಏಷ್ಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಹಲವಾರು ಆನ್ಲೈನ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹಾ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚೀನೀ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್, ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪುಹಾಕಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್, ಡಲ್ ನೋಡಿ, ಟೌಸಿ
ಉದಾಹರಣೆಗಳು: ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು:
ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಬೀಫ್ ಅಂಡ್ ಪೆಪರ್ಸ್ ಇನ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಬೀನ್ ಸಾಸ್
ಈ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹು ಭಕ್ಷ್ಯ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ 2 ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ 4 ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಚುವಾನ್ ರೆಸಿಪಿ - ಮಾ ಪೊ ಪೊ ತೋಫು ಅನ್ನು "ಪ್ಯಾಕ್ಮಾರ್ಕ್ಡ್ ಅಜ್ಜಿ ಬೀನ್ ಮೊಸರು" ಎಂದು ಸರಿಸುಮಾರು ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಿಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಡಲು ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾಟೊ ತೋಫು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಚುವಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀವು ಮೊದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು " ಅಥೆಂಟಿಕ್ ಮಾಪೋ ತೋಫು ಪಾಕವಿಧಾನ " ವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಬಹುದು.
ಈ ಕಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎರಡು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಜೋಡಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಚೀನೀ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಒಂದು ಬಲವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ. ಕಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ರುಚಿಯ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಆಗಿದೆ - ಭಾಗ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 4 ರವರೆಗೆ ಬಹುಪಯೋಗಿ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ 2 ಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಊಟ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಹಾಕಿರುವ ಕ್ಲಾಮ್ಸ್
3 ರಿಂದ 4 ವರೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬದಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಟೆಂಡರ್ ಚಿಕನ್ ತೊಡೆಗಳು ಕಟುವಾದ ಹುದುಗುವ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಈ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ಮರ್ನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ಮೊದಲಿನ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು 3 ರಿಂದ 4 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ