ಸ್ಟಿಕಿ ರೈಸ್ ಎಂದರೇನು?

ನೀವು ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ (ಸಿಮಿ), ಸ್ವೀಟ್ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ರೈಸ್ ಎಂದು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಅಂಡಾಣಿತ ಅಕ್ಕಿ ಅದರ ಜಿಗುಟಾದ, ಅಂಟು ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಏನು ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಒಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹತ್ತಿರ ಪಿಷ್ಟ ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ.

ಅಮಿಲೋಸ್ ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್

ಇತರ ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿಗಳು ಅಮಿಲೋಸೆ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಅಕ್ಕಿಯ ಜಿಗುಟುತನವು ಇಬ್ಬರ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉನ್ನತ ಅಮೈಲೋಸ್ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಧೂಳಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಅನ್ನದ ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು, ಕಡಿಮೆ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಅನ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಮೈಲೋಸ್ ಅಂಶವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ 19 ರಿಂದ 23% ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಗೆ 12 ರಿಂದ 19% ನಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕ ಅಕ್ಕಿ (ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ), ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಗರಿಷ್ಠ 1% ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬಹಳ ಜಿಗುಟಾದವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಿಕಿ ರೈಸ್ಗೆ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಸ್ಟಿಕಿ ಅಕ್ಕಿವನ್ನು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು, ಮತ್ತು ಷುಮೈ ಮತ್ತು ಝೊಂಗ್ಜಿ ಮುಂತಾದ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಆವರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೂಡಾ ಹುರಿದುಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಧಾನ್ಯ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಧಾನ್ಯ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ (長 糯米) ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜಿಗುಟಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನೀವು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಮಲದ ಬೇರು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಧಾನ್ಯ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ (圓 糯米) ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚೀನಿಯರ ಔಷಧಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಅಂಟಂಟಾದ ಅಕ್ಕಿ / ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟಿಕಿ ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸಿ

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸಿದಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಫಾರಸುಯಾಗಿ, ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಷಯ ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನದ ಅಕ್ಕಿಯ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೀಲಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೂ ಸಹ ಮುಳುಗಿಲ್ಲ.

ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಮುತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಚಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಮೇಣದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿವೆ.

ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಕಂದು

• ಸ್ವೀಟ್ ಸ್ಟಿಕಿ ರೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಟಸ್ ರೂಟ್ ತುಂಬಿಸಿ - ಈ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಮಲದ ರೂಟ್ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಲೋಟಸ್ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
• ಪರ್ಲ್ ಮೀಟ್ಬಾಲ್ಗಳು - ಪರ್ಲ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಔತಣಕೂಟ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟಿ ಖಾದ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಎಂದು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಭಕ್ಷಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಅಕ್ಕಿ / ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು "ಪರ್ಲ್ ಮೀಟ್ಬಾಲ್" (珍珠 丸子) ನ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
• ಲೋಟಸ್ ಲೀಫ್ ಹೊದಿಕೆಗಳು (ಲೊ ಮೈ ಗಾಯ್) - ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಂದ ಮೊತ್ತದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ, ಚೀನೀ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕಮಲದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸ್ಟಿಕಿ ರೈಸ್ - congee ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಉಪಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ದಿನವನ್ನು ಜಿಗುಟಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಈ ಸೂತ್ರವು ಸಿಹಿ ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವ ಪರ್ಯಾಯ ಅಡುಗೆ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.