ಬ್ಲಂಚಿಂಗ್ - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರಿನ ಬ್ಲಂಚಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ-ಇದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆಹಾರವನ್ನು ರಭಸದಿಂದ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ-ಹುರಿಯಲು. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:
- ಇದು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಲ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. (ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೊಳೆಯುವ ಹೊಳೆಯುವ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ).
- ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್, ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಮುಂತಾದವು) ಅವರು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಅವರು ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟಿರ್-ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಎಂದರೆ ಬ್ಲನ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೈಲವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. (ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಿಲ್ಲ ಆದರೆ ನೀವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ).
- ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು: ತರಕಾರಿಗಳು ವೊಕ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವ ಮೊದಲು ಆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸುವುದು
- ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ತರಲು.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿರಲಿ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಗರಿಗರಿಯಾದವರೆಗೂ ಬ್ಲನ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಧುಮುಕುವುದು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು.
ಎಷ್ಟು ಉದ್ದದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಬೇಕು?
ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಿರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ತ್ವರಿತ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗೆ ನೀವು ಭಾಗಶಃ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗಬಹುದು (ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾರ್ಬೋಲಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೊಕೊಲಿಗಳಂತಹ ಸಾಂದ್ರವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉದ್ದನೆಯ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ತ್ವರಿತ ಸಲಹೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಸೇರಿಸಿ!
ಚೀನೀ ಕಿಚನ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಐಲೀನ್ ಯಿನ್-ಫೀ ಲೋ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಸಲಹೆ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ: ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ತರಲು, ಪಿಂಚ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಯಿನ್ ಫೀ ಲೋ ಲೋ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಪ್ರತಿ 3 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಹಿಮ ಅವರೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ - ಹಿಮದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮುದ್ರೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ - ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು.
ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೊಕೊಲಿಗೆ - ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇದರಲ್ಲಿ blanched ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಗ್ ಫೂ ಯುಂಗ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್-ಇನ್ಸ್ಪೈರ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್- ಜನಪ್ರಿಯ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದ ಈ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಮಸಾಲೆಯ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಸರಳ ಸ್ನೋ ಅವರೆಕಾಳು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ಗೆ ಈ ಸುಲಭವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.