ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಿಂದೆ ವಿಜ್ಞಾನ

ನೀವು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಅಗತ್ಯವಾದದ್ದು ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ .

ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಏನನ್ನಾದರೂ ತುಪ್ಪುಳಿನಿಂದ ತಿರುಗಿಸುವದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಾವು ವಿಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ವಿಜ್ಞಾನವು ರಾಕೆಟ್ ವಿಜ್ಞಾನವಲ್ಲ.

ಒಂದು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಎಲ್ಲಾ ಏರ್ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಕ್ರೀಪ್ಸ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

Fluffiness ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ

ಈ ಗಾಳಿ ಪೊಟ್ಟಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಮೊದಲನೆಯದು, ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು, ಆ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಘನೀಕರಣ.

ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯು ಅನಿಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಸಂಗತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಯಾಗಿದ್ದು, ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ CO2 ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅನಿಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಿಶ್ರಗೊಂಡಾಗ ಮೊದಲನೆಯದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುವಾಗ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅನಿಲದ ಆರಂಭಿಕ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊದಲ ಬಿಡುಗಡೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿದಾಗ ಅನಿಲ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫೋಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ತ್ವರಿತ ಸ್ಫೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವರ ಹಗುರವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ, ಅನಿಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ. (ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು "ಡಬಲ್-ನಟನೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆ ಈ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು).

ಈಗ, ನೀವು ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಕಾರಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಲುಟೆನ್ಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಮತ್ತು ಈ ಅಣುಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವಂತೆ, ಅವರು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಚಾಚಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡಿದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮಾತನಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಿರುವಂತೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಆಕಾಶಬುಟ್ಟಿಗಳಂತೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

(ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.)

ಮುಂದಿನ ಹಂತ: ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು

ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಘನೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಸಹ ಉಷ್ಣತೆ (ಅಕ "ಅಡುಗೆ") ಕೂಡಾ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಟರ್ ಒಂದು ಗೊಂಬೆ ಒಂದು ಬಿಸಿ ಹೆಂಚು ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನ ಎರಡನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬೇಗನೆ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಪಾಪ್ ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಕುಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವರೂಪವು ಉಗಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ CO2 ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಗಳ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಘನೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ AIRY ಒಳಾಂಗಣ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅದರ fluffiness ನೀಡುತ್ತದೆ ಏನು.

ಬೇಯಿಸುವ ಪುಡಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಹೆಂಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಟರ್ ಕುಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಶಾಖದ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಘನೀಕರಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಗುರಿ ತಾಪಮಾನವು 375 ಎಫ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಫ್ಲಫಿನೆಸ್ ಅಂಶಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ ರಬ್ಬರಿನ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಹ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು: ಉಪ್ಪು ಸಹ ಅಂಟು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನನ್ನೂ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು: ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಚಿಕ್ಕಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು, ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ, ಕಡಿಮೆ ನಯವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ: ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಟರ್ ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಇನ್ನೊಂದು ಪದ. ನಿಮ್ಮ ಏಕೈಕ ದ್ರವ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಇದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಟರ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ನಿಮಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ನಯವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಯಮಾಡು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕೆ ದಪ್ಪ ಇರಬೇಕು.

ಕಡಿಮೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ದಪ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪವು ಭಾರಿ, ಸೀಸದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ನಿಮಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಇದಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅಳೆಯಿದರೆ, ಇದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. (ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೂರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ .)

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನೀವು ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಒಂದು (ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ) ಬದಲಿಸಿದರೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡುವ ನಿಮ್ಮ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಇರುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ರೆಸಿಪಿ 1 ಕಪ್ ಹಾಲಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅರ್ಧ ಹಾಲಿನ 1/2 ಕಪ್ ಸರಳ ಮೊಸರು ಬದಲಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರುನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಗುರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. (ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬದಲಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.)

ದಪ್ಪವಾದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ತಡೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಹೆಂಚುಗಳ 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ನೀವು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಶಾಂತರಾಗಿರಿ!

ಒಂದು ಕೊನೆಯ ಸುಳಿವು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಹೆಂಚುಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೀಗೆ ಮಾಪನ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮಾಡಿ! ದೊಡ್ಡ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು ಆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಚೆಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.