ಪೇಲ್ಲಾ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ . ಇದು ಸ್ಪೇನ್ ನ ಪೂರ್ವ ತೀರದಲ್ಲಿ ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಎಂಬ ಪ್ರದೇಶದ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇಂದು ಪ್ಯಾಲೆವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಡುಗೆಯವರು ಇರುವುದರಿಂದ ಪ್ಯಾಲೆ ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಇದು ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಮೀನು, ಈಲ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಅಥವಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಕೇಸರಿ, ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಅದ್ಭುತ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
Paella ಮೂಲಗಳು
ಮೂರಿಶ್ ರಾಜರ ಸೇವಕರು ದೊಡ್ಡ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ರಾಯಲ್ ಔತಣಗಳಿಂದ ಎಡ-ಓವರ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಹೇಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು ಎಂಬ ಹಳೆಯ ಕಥೆಯಿದೆ. ಕೆಲವು ಪದಗಳು ಪೇಲ್ಲಾ ಎಂಬ ಶಬ್ದ ಅರಬ್ ಪದ "ಬಾಕಿಯಾ" ಅಂದರೆ ಎಡ-ಓವರ್ಗಳ ಮೂಲದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭಾಷಾಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಪಾಲೆ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ - ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಪಟೆಲ್ಲಾ, ದೇವತೆಗಳಿಗೆ ಅರ್ಪಣೆ ಮಾಡಲಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್.
ಕಿಂಗ್ಸ್ ಎಡ-ಓವರ್ಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಸೇವಕರ ಕಥೆಗಳು ಪ್ರಣಯವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೆಯ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೂ ಆಧುನಿಕ ಪಾಲೆ ಅಲ್ಬುಫೇರಾ (ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಬಳಿ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಆವೃತ ಪ್ರದೇಶ) ದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ. . ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಸವನ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.
Paella ಮೂಲಗಳು
ಪಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಅನುಸರಿಸಲು ಮೂರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ.
- ಕುಕ್ ಓವರ್ ಫೈರ್ - ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ, ಇದ್ದಿಲು BBQ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಪೆಲೆ ಬರ್ನರ್ಗಳ ಮೇಲೆ Paella ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೆಬರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ನಂತಹ ಸುತ್ತಿನ ಕೆಟಲ್ ಶೈಲಿಯ BBQ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಶಾಖ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಬೆಂಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು; ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ paella ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನೀವು Paella ಬರ್ನರ್ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ ಟ್ರೈಪಾಡ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯಾಲೆ ಹೊರಗೆ ಅಡುಗೆಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಉಂಗುರ ಅಥವಾ ಮೂರು ಉಂಗುರದ ಬರ್ನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಬರ್ನರ್ಗಳು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಪೇನ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಕಲ್ಪಿಸುತ್ತವೆ.
- ಒಂದು Paella ಪ್ಯಾನ್ ಬಳಸಿ - ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ paella ಪ್ಯಾನ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ್ನು ಕೆಲವುಬಾರಿ ಪೆಲೆರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈ ಪದದ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಫ್ಲಾಟ್, ತೆರೆದ ಸುತ್ತಿನ ಉಕ್ಕಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿದ್ದು ಹಿಡಿಕೆಗಳು.
- ಬಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಿ - ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಾಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಿ, ಇದು ಲೆವಾಂಟೆ (ಸ್ಪೇನ್ ನ ಪೂರ್ವ ಕರಾವಳಿಯಿಂದ) ಸುಮಾರು ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯದ ಎರಡೂ ಅಕ್ಕಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾಲೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅನೇಕ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಹಾರ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಬಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು.
ಹೇಗೆ ಸೀಸನ್ ಒಂದು Paella ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ
ಒಂದು paella ಪ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಋತುವಿನ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಶುಷ್ಕವಾಗುವುದು. ಪ್ಯಾನ್ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಒಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಪ್ರತಿ ಬಳಿಕವೂ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಅದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತಿ ಅದನ್ನು ತುಕ್ಕು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ರನ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿ! ಸರಳವಾಗಿ ಹೊದಿಕೆಯ ಉಕ್ಕಿನ ಉಣ್ಣೆಯ ಪ್ಯಾಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು ತೆಗೆಯದಂತೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ನಂತರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.