ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ನೋಡುತ್ತಿರುವುದು, ನಾನು ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ: ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಎಲ್ಲೀಸ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಲುಲು ಬ್ರೆಡ್ 'ಎನ್' ಬಟರ್ ಪಿಕಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತಿರುವುದು ಸಂತೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಆಟವಾಡುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು 100% ಖಚಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಾಗ - ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪದಾರ್ಥ ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ ನೀವು ವರ್ಧಿಸಲು ಯಾವಾಗ ನೀವು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯುವಿರಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

"ಕ್ಯಾನಿಂಗ್" ಒಂದು ಗೊಂದಲಮಯ ಪದವಾಗಿರಬಹುದು. ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ನಾವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ "jarring" ಒಂದು ಒರಟಾದ ಹಾಸ್ಯದ ಋಣಾತ್ಮಕ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು "ಕ್ಯಾನಿಂಗ್" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆಹಾರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಿಸಲು, ಎರಡು ವಿಧದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲದೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಇತರರು ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು".

ಯಾವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತು?

ಇದು ಆಹಾರವು ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತೊಂದು ದ್ವಿಗುಣ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪದ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಗಳಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿವೆ.

ನಂತರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡೆಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಇವೆ , ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಉತ್ತಮರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಶಾಖವು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ​​ನಿಮಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವೆನಿಸಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತೆರಳಿ.

ಹುದುಗಿಸದ, ವಿನೆಗರ್-ಆಧಾರಿತ ಉಪ್ಪಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿನೆಗರ್ ಆಮ್ಲತೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಳಸುವ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಿಂಕರ್, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಬದಲು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತುಂಬಾ ವಿನೆಗರ್-ವೈ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಶಕ್ತಿ ಬದಲಾಗದೆ ಇಡಿ.

ನೀವು ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆದರೆ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, 4.5% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುವ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ (50/50 ವಿನೆಗರ್ - ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ).

ವಾಣಿಜ್ಯ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಆಸಿಡ್ ಟೈಟರೇಷನ್ ಕಿಟ್ ಬಳಸಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಅದು ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಸಸ್ಯೀಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಣ್ಣು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಿತ್ತು. ಏಕೆಂದರೆ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಫ್ಯಾಶನ್ನಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ವಿಧಗಳು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ (1 ಪಿಂಚಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಚಮಚ) ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಕುಕ್ಗಳು ​​"ಆಮ್ಲೀಯ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಹುಳಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ pH ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಇಲ್ಲ.

ಅಂತೆಯೇ, ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನು ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.

ಜೆಲ್ಲಿಯಂತಹ ಸಿಹಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಜೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಮೂಲ ಸೂತ್ರವು ಸೇಬಿನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದರೆ ಮತ್ತು ಪೀಚ್ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸದ ಹೊರತು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಜೆಲ್ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಟ್ನಿಗಳು, ರಿಲಿಸಸ್, ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ಗಳು

ಚಟ್ನಿಗಳು, ಪುನಃ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಗಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದ್ದು ಅವುಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿ, ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ವಿನೆಗರ್ ಮುಕ್ತ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ .

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭಾಗವು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ, ನೀವು ಸುವಾಸನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಇಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನೀವು ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.