ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜ್ಯಾಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಣ್ಣುಗಳು

ಪೆಕ್ಟಿನ್, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲ ಫೈಬರ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಜೆಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಹರಡುವ ಸ್ಥಿರತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘ ಸರಪಳಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳು ಒಂದು ಜಾಲಬಂಧದಲ್ಲಿ ಜೋಡಣೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಸ್ಪಾಂಜ್-ತರಹದ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಬಲೆಗಳು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ಹಣ್ಣಿನ ನೀಡುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದ ಹಣ್ಣು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಉನ್ನತ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ-ಪಕ್ವವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ

ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಜೆಲ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಶಾಖ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲೀಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಂಥ ಜೆಲ್ನಂತಹವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಂತಹ ಕಡಿಮೆ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಾದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಕೆಲವು ಫಿಶಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ಅನೇಕ ಬೆರ್ರಿ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ (ಇದು ಅವರು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಕೆಲಸ

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸಿ, ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಒಡೆಯುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮರಳಿ ತರುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಟಿನ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬಂಧಿಸದಂತೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ವಿದ್ಯುದಾವೇಶವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನಿಕಟವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್-ಒ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಗಳ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಾಕ್ಸ್ನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಓದಿ.

ನಯವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ವಿಧ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ಜೆಲ್ಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಂದು ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗದ ಕೋಟ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಏಕೈಕ ಡ್ರಾಪ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಟವ್ನಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಫ್ರೀಜರ್ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುವನ್ನು ಒಡೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೈ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು

• ಟಾರ್ಟ್, ಅಂಡರ್ರಿಪ್ ಆಪಲ್ಸ್
• ಬಲಿಯದ ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು
• ನಿಂಬೆ, ಲಿಮ್ಸ್
• ಏಡಿ ಸೇಬುಗಳು
• CRANBERRIES
• ಕರಂಟ್್ಗಳು
• ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್
• ಪ್ಲಮ್ (ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಿಧದ ಅಲ್ಲ)
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಕಾನ್ಕಾರ್ಡ್ ವೈವಿಧ್ಯ)

• ಕ್ವಿನ್ಸಿಸ್

ಮಧ್ಯಮ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು

• ಕಳಿತ ಸೇಬುಗಳು
• ಕಳಿತ ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು
• ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು
• ಚೋಕೆಚೆರ್ರಿಗಳು
• ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳು
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳು
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ)
• ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ

ಕಡಿಮೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು

• ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು
• ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು
• ಕಳಿತ ಚೆರ್ರಿಗಳು
• ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ಲಮ್ಸ್
• ಪೀಚ್ಗಳು
• ಪೇರಳೆ
• ಗುವಾಸ್
• ಅನಾನಸ್
• ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್
• ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು