ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಜರ್ಮನಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸರ್ವೋತ್ಕೃಷ್ಟ ಜರ್ಮನ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೇಸನ್ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ 1 ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೌರೆಕ್ರಾಟ್ ಏಷ್ಯಾದ ಮೂಲಕ ಯೂರೋಪ್ಗೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಜನರು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ C ವಿಷಯದ ಕಾರಣ, ಸ್ಕರ್ವಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜನರು ಆರೋಗ್ಯವಂತವಾಗಿ ಇಡುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕ್ರೌಟ್ ಮಾಡಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನೀವು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತೀರಿ. ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. 0.6 ಮತ್ತು 2 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ನಡುವೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 3/4 ರಿಂದ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳಷ್ಟು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 8 ರಿಂದ 10 ಕಪ್ಗಳು (ಸುಮಾರು 2 ಪೌಂಡ್ಸ್) ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್
- 10 ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- 1 teaspoon caraway ಬೀಜಗಳು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- 1 ರಿಂದ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಅನ್-ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ
- ಪೈ
- ಚೆಕಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಕಪ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸ್ವಚ್ಛ, ಲೋಹವಲ್ಲದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು , ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಎಲೆಕೋಸು ಬೆರೆಸಿ.
- ಅದು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡೋಣ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಕಾಲ ಅವಕಾಶ ನೀಡಬಹುದು.
- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ 1-ಕಾಲುಭಾಗದ ವಿಶಾಲ-ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಸನ್ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮರದ (ಲೋಹದಲ್ಲ) ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಜಾಡಿನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಉಪ್ಪು ನೀರು (1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತು ಒಂದು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಲಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸುರಿಯುತ್ತಿರುವ ರಸವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಜಾಡಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- 2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ 65 ರಿಂದ 72 ಎಫ್ಆರ್ ನಡುವೆ ಜಾರ್ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ನಿಂತ ನಂತರ, ಕಣಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು (1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನೀರಿಗೆ ಕಪ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗೆ).
- ಯಾವುದೇ (ನಿರುಪದ್ರವ) ಬಿಳಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಿತ್ರದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಕಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೋರ್ನ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕಿ.
ಸೂಚನೆ
ಜರ್ಮನ್ ಸೌರಕಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಿಮ್ಚಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌರೆಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೈನಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಒಂದು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ, ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಸೇಬುಗಳು, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 204 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 589 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 47 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |