ವಾಟ್ ಈಸ್ ಸೌಸ್-ವೀಡಿ? ಸೌಸ್-ವಿಡಿಯೊದೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ
ವಾಟ್ ಈಸ್ ಸೌಸ್-ವೀಡಿ?
ಸೂಸ್ -ನೋಡು ( ಸೂ-ವೆಡ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ) ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ-ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾದ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್-ನೋ, ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, "ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ", ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ, ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಧಾನವು ಹೇಗೆ ಸಸ್-ನೋಡನ್ನು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣತೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಹುರಿದಂತಹವುಗಳು, ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ರಸವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಯಸಿದ ಬಾಹ್ಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಾಧಿಸಲು ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಹೊಳಪು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿ browned ಮಾಡಬಹುದು.
ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಸ್-ನೋಡ್ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ನಿಖರವಾಗಿದೆ, ಅತಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರದ ಅಪಾಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್-ವೀಡ್ ಅಡುಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (125 ° F-128 ° F) ಸರಿಯಾದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಣ ಹೊರಗಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಸುಮಾರು 40 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸೌಸ್-ನೋಡ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಆಂತರಿಕ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸೌಸ್-ವೀಡಿ ಕೆಲಸ ಹೇಗೆ?
ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸಗಳು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಕೋಶಗಳು, ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮುರಿಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಚಕ್ ಹುರಿಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚಕ್ ಹುರಿಯು ಕೊಬ್ಬು, ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಸೌಸ್-ವೀಡ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಸ್-ವಿಡಿಯೊ ಜಲ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಸೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 125 ° F ಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಂತೆ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಂತೆಯೇ ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅದೇ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ನ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 125 ° F ಗೆ ತಲುಪಿದಾಗ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತ ಶೋಧ ಅಥವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಮುಗಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತಗಳು 48 ಅಥವಾ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೌಸ್-ವಿಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈಸ್ ಸೌಸ್-ವಿಡಿಯೊ ಸೇಫ್?
ಇತ್ತೀಚಿಗೆ, ಸಸ್-ವಿಡ್ ವಿಧಾನವು ಬಹುಪಾಲು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಷೆಫ್ಸ್ನಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸೌಸ್-ನೋ ವಾಟರ್ ಓವನ್ಸ್ ಬಹಳ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಹೋಮ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಸೀಮೆಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್-ವಿಡಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಇ-ಕೊಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ (130 ° F ಕೆಳಗೆ), ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ DIY ಸಸ್-ವಿಡು ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಸ್-ವೀಡ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈಗ ಹಲವಾರು ಸೂಸ್-ವೀಟ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳಿವೆ . ಯಾವುದೇ ಆಹಾರಜನ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು (134 ° ಎಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕೊಲ್ಲಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ-ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಸೌಸ್-ವೀಡ್ ತಯಾರಕರು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರವು ನಿರ್ವಾತ ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಕು.
ಸೌಸ್-ವಿಡಿಯೊ ಪ್ರೋಸ್
- ಸಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ
- ಜ್ಯುಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ
- ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಗಳು
- ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಸುಗಂಧ ಪರಿಮಳವನ್ನು
- ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು
ಸೌಸ್-ವಿಡಿಯೊ ಕಾನ್ಸ್
- ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ
- ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸಮಂಜಸ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು
- ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು
- ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಂದರೆ ನೀರಿನ ಒವನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ