ಪ್ರತಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ವಿವಿಧ ಗೋಮಾಂಸ ರೊಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಹುರಿದ ಕತ್ತಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲವನ್ನು ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೆ. ಕೆಳಗಿನ ಬೀಫ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು - ಬುತ್ಚೆರ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ - ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬುತ್ಚೆರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾಣುವ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು.
01 ರ 01
ಚಕ್ ರೋಸ್ಟ್
© ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಚಕ್ ಹುರಿಯು ಹಸುವಿನ ಭುಜದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಅತೀವವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಸ್ನಾಯು, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಕ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗೆ ನೆಲಸಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು (80% ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 20% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್) . ಚಕ್ ಅನ್ನು ಮಡಕೆ ಹುರಿಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಘನ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಚಕ್ ಬ್ರೈಸಿಸ್ನಂತೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಯಂ-ಬಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಕ್ಟನ್ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಾಸ್ ಕಟ್ ಚಕ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಇತರ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು. .
02 ರ 06
ರೌಂಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಐ
ರೌಂಡ್ ರೋಸ್ಟ್ನ ಆರ್ಥಿಕ ಕಣ್ಣು ಗೋಮಾಂಸದ ಹಿಂಡಿನ ಅಥವಾ ಪಡ್ಡೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ಹೋಲುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ, ಸುತ್ತಿನ ಕಣ್ಣು ನೇರ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಸುತ್ತಿನ ಕಣ್ಣಿನನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸುವಾಸನೆ ಏಕೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇತರ ಕಠಿಣ ಕಡಿತಗಳಂತೆ, ಸುತ್ತಿನ ಕಣ್ಣು ಯಾವಾಗಲೂ ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರಬೇಕು.
03 ರ 06
ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್
ಒಂದು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹುರಿಯು ಭುಜದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಟಿ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಹಿಂದೆ) ನಡುವಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್, ರೋಲ್ಡ್ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರಿಬ್-ಐ ರೋಸ್ಟ್.
- ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಏಳು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಹುರಿದು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿದ ಹುರಿದ ಮೇಲ್ಪದರದಂತೆ ಸ್ವಯಂ-ಬಸ್ಟ್ ಆಗಿರಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಧಾನ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಪ್ರೈಮ್ ಬಹುಪಾಲು ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ವಿತರಣೆದಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಖರೀದಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
- ರೋಲ್ಡ್ ರೋಬ್ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂಬುದು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ರಿಬ್ ರೋಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ ಅದರ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರದೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ರಿಬ್-ಐ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂಬುದು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ವಿಭಾಗದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸೆಂಟರ್ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
04 ರ 04
ಟಾಪ್ ರೌಂಡ್ ರೋಸ್ಟ್
ಗೋಮಾಂಸ ಹಸುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ತೊಡೆಯಿಂದ ಟಾಪ್ ರೌಂಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗ್ರ ಸುತ್ತಿನು ಅತೀವವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಸ್ನಾಯು ಅಲ್ಲ, ಇದು ಸುತ್ತಿನ ಇತರ ಕಡಿತಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಒಂದು ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಟಾಪ್ ರೌಂಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಸ್ಲ್ಬೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ ಬ್ರೋಲ್ನಂತೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ನಿಜವಾದ ಕಟ್ ಅಲ್ಲ ಆದರೆ ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಟಾಪ್ ರೌಂಡ್ ಹುರಿದ ಸಹ, braised ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು.
05 ರ 06
ರಂಪ್ ರೋಸ್ಟ್
ರಂಪ್ ಹುರಿದವು ಸುತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಅಥವಾ ಹಿಂಡಕ್ವಾಟರ್ನಿಂದ ತ್ರಿಕೋನ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಇತರ ಸ್ನಾಯುಗಳಂತೆಯೇ ಗೋಮಾಂಸವು ಲಘುವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದ ಕಾರಣ, ರಂಪ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಇದು ಕಟ್ನ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರಗಲು ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
06 ರ 06
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಟಿಪ್ ರೋಸ್ಟ್
ಕೊಳವೆಯ ತುದಿ ಹುರಿದ (ಸುತ್ತಿನ ತುದಿ ಹುರಿ ಎಂದು ಕೂಡಾ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಿಮ್ಮುಖದ ಕವಚದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟಿಮಾಣಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಳೆತ ತುದಿ ಹುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೇರವಾದ ಕಟ್ಗಳಂತೆ, ಇದು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಿಯಾಯ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀವ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳೆತ ತುದಿ ಹುರಿದನ್ನೂ ಕೂಡಾ ಕೆಬೊಬ್ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ-ಹುರಿದ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.