ರಯಾನ್ ಫರ್ ಒಬ್ಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ಬಟ್ಚರ್, ಬಾಣಸಿಗ, ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ. ತನ್ನ ಅದ್ಭುತ ಕುಕ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಸ್ಟ್ ಭೋಜನಶಾಲಿಯಾಗಿ , ಈ ಸೂತ್ರ ಲ್ಯಾಂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ತನ್ನ ನವೀನ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು "ಲ್ಯಾಂಬೆಟ್ಟಾ", ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೂತ್ರದ ಪೊರ್ಕೆಟ್ಟಾ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾರಣದಿಂದ ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ರಯಾನ್ ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಕಟ್ ಕುರಿಮರಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೋನ್ಡ್-ಔಟ್ ರಾಕ್ ಆಗಿದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾದ ತುಣುಕು ಇದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬುತ್ಚೆರ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲುಬುಗಳು ಕಚ್ಚಿಹೋಗಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು), ಮತ್ತು ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಎಂದು ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕಿಯನ್ನು ಕೇಳಿ. (ರೆಸಿಪಿ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಿಸಿದೆ.)
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ (31.3 ಔನ್ಸ್, ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೋನಡ್)
- 2 1/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು)
- ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ)
- 2 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಫ್ಲಾಟ್-ಲೀಫ್, ಸ್ಲಿವೆರೆಡ್)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (slivered)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು (slivered)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ತುಳಸಿ (slivered)
- 1 1/2 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ
- 3/4 ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 3/4 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
- 1 1/2 ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಮತಲದ ಮೇಲೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ತುರಿದ)
- 3 ಟೀ ಚಮಚಗಳು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು (ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಉದಾರವಾಗಿ. ಮಧ್ಯಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಚಿಲಿ ಪದರಗಳು, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ.
- ಒಂದು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಕೊಬ್ಬು-ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಹರಡಿ, ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ 3/4-ಅಂಗುಲ ಗಡಿ ಬಿಡಿ.
- ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ, ಜೆಲ್ಲಿ-ಪಾತ್ರದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸೊಂಟದ ತುದಿಯಿಂದ ಆರಂಭಗೊಂಡು ಹೊಟ್ಟೆ ಮಾಂಸದ ಅಂತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ.
- ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಕಟ್ಟಲು ಬುತ್ಚೆರ್ ಹುಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸೆಂಟರ್ ಟೈ ಕೆಳಗೆ 1 1/2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಎರಡನೇ ಟೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಮೂರನೇ ಟೈ 1 1/2 ಇಂಚು ಸೆಂಟರ್ ಟೈ ಮೇಲೆ. ನೀವು ತುದಿಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೂ ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
- 275 ಎಫ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ 1 1/2 ಚಮಚಗಳ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
- ಕುರಿಮರಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೊರಭಾಗದ ತನಕ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೇರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
- ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ರಾಲು ಮತ್ತು ರಾಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 135 ಎಫ್ಆರ್ ಅನ್ನು ತತ್ಕ್ಷಣ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ .
- ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಟೆಂಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಕೆತ್ತಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತಂತಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1-ಇಂಚು-ದಪ್ಪ ಮೆಡಾಲ್ಲಿಯನ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 512 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 34 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 139 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,468 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 40 ಗ್ರಾಂ |