ಏನು ಮೀಸಲಿಡಬೇಕು?

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ :

ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹಾರ್ಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದ. ರೆಂಡರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಡಬಹುದು: ಶುಷ್ಕ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ಶಾಖ. ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಂತರ ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ. (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುವ ಅವಶೇಷಗಳಾಗಿವೆ.) ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜಡ್ ಕೊಬ್ಬು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6 ರಿಂದ 8 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ವಿಂಗಡಿಸದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಕಾಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ನೀಡುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನಾ ವರದಿಗಳು. ತಪ್ಪು ಮಾಹಿತಿಯ ಇತಿಹಾಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಏಕಕಾಲಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ 40% ಮಾತ್ರ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 70% ನಷ್ಟು ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಪೂರೈಸಿದ ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತೀವವಾಗಿ "ಕ್ಲೀನರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ ಅದನ್ನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.