ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ಸ್ ಕಂದು ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ?
ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ
ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊರಹಾಕದಿರಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ವಾಯುಮಂಡಲದ ಒತ್ತಡಗಳಲ್ಲಿನ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಗಳು.
ಹೈಯರ್ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್, ಲೋವರ್ ಬಾಯಿಲಿಂಗ್ ಪಾಯಿಂಟ್
ಎತ್ತರದ ಎತ್ತರ, ವಾಯುಮಂಡಲದ ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆ. ಕೆಳ ಒತ್ತಡ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಗನೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತಲೂ ಎತ್ತರದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ನೀರು ಕುದಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ "ಕುದಿಯುವ" - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಉಗಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿದಾಗ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ವಾಯು ಒತ್ತಡದ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪರಿಣಾಮಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಜವಾಗಿ ಗಮನಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎತ್ತರದ ಪ್ರತಿ 500-ಅಡಿ ಹೆಚ್ಚಳವು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ° F ಇಳಿಮುಖಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 500 ಅಡಿ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ, 212 ° F ಬದಲಿಗೆ ನೀರು 211 ° F ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ಸ್: 3,000 Feet ಮತ್ತು Higher
ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದರೆ ಅದು ಸುಮಾರು 3,000 ಅಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, 212 ° F ಬದಲಿಗೆ ನೀರಿನ 207 ° F ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5,000 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಅದು ಸುಮಾರು 203 ° F ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 7,500 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಅದು 198 ° F ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.
ಅದು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಾದರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.
ಯಾವುದೇ ಎತ್ತರದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಮಡಕೆ ಕೆಳಗೆ ಜ್ವಾಲೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ 7,500 ಅಡಿ, ನೀವು 198 ° F ಗಿಂತ ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಾಗಾದರೆ, ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಬೇಕು ಎಂಬುದು ಇದರರ್ಥ. ಅಡುಗೆ ಪಾಸ್ತಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಒಂಬತ್ತು ಅಥವಾ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು 3,000 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ
ಅಡಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. Braised ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ಎತ್ತರದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ನಿಯಮ.
ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ಸ್, ಡ್ರೈ ಏರ್
ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದ ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ತೇವಾಂಶ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ನಂತಹ ಶುಷ್ಕ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದ ಯಾವುದೇ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನೀರಿನ ಎತ್ತರದ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ , ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬೇಗನೆ ಒಣಗಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಆಹಾರದ ತೇವಾಂಶ ಮಾತ್ರ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತಲೂ ಎತ್ತರದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಒಣಗಬಹುದು - ಇದು ತಾಪಮಾನ ಬುದ್ಧಿವಂತವನ್ನು ಮೀರಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ.
ನೀವು ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಾರದು.
ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೇವಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಒಂದು ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸರಿದೂಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್
ಕೆಳಮಟ್ಟದ ವಾಯುಮಂಡಲದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಈಸ್ಟ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮುಂತಾದ ಹುರಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಏಕೆಂದರೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗಾಳಿಯು ಸವೆತಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ರಚಿಸಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಎತ್ತರದ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು (ಸುಮಾರು 20,000 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ 5,000 ಅಡಿಗಳು).
ಮತ್ತು ಮುಂಚಿನಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾದ ವೇಗವಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈ ಆಲ್ಟಿಟ್ಯೂಡ್ಸ್
ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಓವನ್ಗಳು ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೇ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕೂಡಾ ಅನುಮತಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.