ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ , ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಪರೂಪದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ . ಇದು ಇನ್ನೂ ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ? ಸಾಕಷ್ಟು ಅಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸವತ್ತಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವಿದೆ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 5 ರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ದಣಿದ ಮತ್ತು ಏನಾದರೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಸವತ್ತಾದ ಎಂದು ಬಯಸುತ್ತಿರುವ ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ.
ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎ ಜ್ಯೂಸಿ ಸ್ಟೀಕ್
ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮೇಲೆ ಬೃಹತ್ ಪೂಲ್ ರಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದರೊಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾನೀಯವು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಶಗಳ ಗುಂಪಿನಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯೋಚಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ರಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವು ಆ ಸಣ್ಣ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಕರಾರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತಂಪಾಗಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇಂದ್ರದ ಕಡೆಗೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಬಲೂನ್ ಊಹಿಸಿ. ನೀವು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಿದಾಗ, ನೀರು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಲೂನ್ ಹಿಸುಕಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಗ್ರಿಲ್ನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆ ಸಣ್ಣ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಆ ಕೋಶಗಳು ಅವುಗಳ ಹಿಂದಿನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಿದರೆ , ಆ ಚಿಕ್ಕ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಅದೇ ರೀತಿ ಮತ್ತೆ ಬೌನ್ಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆ ರೀತಿಯಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಪುನರ್ಜೋಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸವನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ
ಅಡುಗೆಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಂತೆ , ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ತಾಪಮಾನವು ಇರುತ್ತದೆ.
ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುವಿಕೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ 120 ° ನಿಂದ 125 ° F ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಸವು ಮತ್ತೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನೀವು 125 ° F ನಿಯಮವನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವಿರಿ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದವರೆಗೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 135 ° F ಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿದೆ ಅಥವಾ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುವುದಾದರೂ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ನಿಖರವಾದ ವಿರುದ್ಧವಾದದ್ದು ಇದೆಯೇ.
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಗೈಡ್ಲೈನ್ಸ್
ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಯು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದವರೆಗೂ ಸುಮಾರು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಬಿಡುವುದು. ದಪ್ಪದ ಪ್ರತಿ ಇಂಚಿಗೆ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕು ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ. ( ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ 1½ ಅಂಗುಲ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.) ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಈ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳೆಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಿವೆ. ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಐದರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ.
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಟೈಲ್ನ ತುಂಡು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಐದು ರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಿ, ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹೊಂದಿಸಿ.
ಮತ್ತು ನೀವು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಆಟಕ್ಕೆ ಮುಂದೆಯೇ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನನ್ನೂ ಮಾಡದೆ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಐದು ರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಸಾಸ್ಗಳ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಇಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುವ ಕೆಲವು ಸಾಸ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ಯಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಸಂಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: