ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳು ಎಂದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ತೊಗಟೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ.
ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಅವರಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು.
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ದೂರವಿಡಿ. ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಎರಡೂ ಆರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಂತು ಅಥವಾ ಜಿಪ್-ಟಾಪ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಇಲ್ಲದೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಹರ್ಬ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೈಸ್ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಗಳು
- ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು . ಮಸಾಲೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ. ಒಂದು ಪೈನಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದು ನೇರಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಆಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಜಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೇಸ್ . ಮಸಾಲೆ. ಇಡೀ, ನೆಲ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೊರ ಹೊರಕವಚ. ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಪಾಲಕ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮರ್ಜೋರಾಮ್. ಹರ್ಬ್. ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ, ಪದರಗಳು. ಓರೆಗಾನೊಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಂಟಿ ಸುವಾಸನೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮಾಂಸ, ಕುರಿ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಸಾಸ್, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು.
ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: - ಮಿಂಟ್. ಹರ್ಬ್. ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ, ನೆಲದ. ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿಯರ್ಮಿಂಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ತಂಪಾದ ರುಚಿ. ಕುರಿಮರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವರೆಕಾಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್, ರಿಲೀಶ್, ಅಲಂಕಾರಿಕದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜ . ಮಸಾಲೆ. ಇಡೀ, ನೆಲ. ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಜೆಂಟ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪುನರ್ಬಳಕೆ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ನಾನ, ಹರಡುವಿಕೆ, ಮಾಂಸ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ . ಮಸಾಲೆ. ಇಡೀ, ನೆಲ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸಿಹಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರುಚಿ. ಪಾನೀಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಸೂಪ್, ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು . ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಲದ ಗ್ರೌಂಡ್ ರೂಪ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದದ್ದು ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದದ್ದು. ಗೌಲಾಷ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, braised ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಸಾಸ್, ಚೀಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಸ್ನಾನ ಅಲಂಕರಿಸಲು.
ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:- ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೆಪರ್ಸ್
- ಸೆಲ್ಕೊ ಮೆಸೊ
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರ್ಲಿ . ಹರ್ಬ್. ಫ್ಲಾಟ್-ಲೀಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಫ್ಲಾಟ್-ಲೀಫ್. ಹರ್ಬ್. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಂಡಗಳು, ಒಣಗಿದ ಪದರಗಳು. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫ್ಲಾಟ್-ಲೀಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:
- ಪೆಪ್ಪರ್, ಬ್ಲಾಕ್. ಮಸಾಲೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಬಿರುಕು, ನೆಲ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇವೀಸ್, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:- ಸ್ಟಾಕ್ ಸ್ಯಾಚೆಟ್
- ಪೆಪ್ಪರ್, ರೆಡ್. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಗ್ರೌಂಡ್ ಫಾರ್ಮ್. ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ. ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್, ಗ್ರೇವೀಸ್, ಸಲಾಡ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪೆಪ್ಪರ್, ವೈಟ್. ಮಸಾಲೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಬಿರುಕು, ನೆಲ. ಮೆಣಸು ಬೆರ್ರಿ ಮೂಲ. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕೈಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು.
- ಗಸಗಸೆ ಬೀಜ. ಮಸಾಲೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ. ಮಸುಕಾದ ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳು. ಬ್ರೆಡ್, ರೋಲ್, ಬಟರ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಲಘು ಆಹಾರಗಳು, ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: