ಪ್ರತಿ ಪೋಲಿಷ್ ಕುಟುಂಬವು ಬಿಯಾಲಾ ಕೀಲ್ಬಾಸಾ (ಬೀಯಾಹ್-ವಾ ಕೆಇಹೆಹ್-BAH- ಸಾಹ್) ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು, ಏನೇ ಆದರೂ ನೀವು ಸರಿಹೊಂದುತ್ತಿರುವಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಟಿ ಅನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ಪೌಂಡ್ಗಳು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಹಂದಿ ಭುಜದ (1 ಇಂಚಿನ ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/2 ಕಪ್ ತಣ್ಣೀರು
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ)
- 4 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1 teaspoon leaf marjoram
- 14 ಅಡಿ ಹಾಗ್ ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಸ್ (ಮೂರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಲಹೆಗಳು
- ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ 70% ರಿಂದ 30% ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇಂದು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಬಹುತೇಕ ಹಂದಿ ಭುಜಗಳು ಪೂರ್ವ-ಒಪ್ಪವಾದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ರಸವತ್ತಾದ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಮಾಡುವ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಎಲ್ಲವೂ ಕೋಲ್ಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ; ನಾನು ಅದನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದೆ. ನಾನು ಕಿಚನ್ಏಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಸೈನಾರ್ಟ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ / ಸ್ಟಫ್ಮರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು 1-ಇಂಚಿನ-ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಅಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ತೊಳೆಯುವ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳು ಶೀತ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಳಿದವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸಿಂಗುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಗಳು ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ.
- ಪೋಲಿಷ್ ಬಿಳಿ ಕೀಲಾಸಾ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ .
ಈಗ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವಿರಿ
ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು
- ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಲು ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಪ್ಲೇಟ್ ಬಳಸಿ, ಕೈಯಿಂದ ಮುರಿದ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನೀರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜೋರಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಸರಿಯಾಗಿವೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಟಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡುವ ಮುಂಚೆ ರಾತ್ರಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬುವುದು
- ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಒಂದು ತುದಿಯಿಂದ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು. ಕೊಳವೆಯ ಬಾಯಿಯ ಮೇಲಿರುವ ಕವಚದ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ, ಅದು ತಿರುಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭವು ಕೊಳವೆಯ ಸುತ್ತ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಗಂಟು ತಲುಪಿದ ತನಕ ಉಳಿದ ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಸಾಸೇಜ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದಂತೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಬಳಸುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಕೈಯಿಂದ ಸ್ಟಫಾರ್ ಆಗಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ನೆನಪಿಡು, ಸಾಸೇಜ್ ಕುಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬಯಸುವ. ಆದರೆ ನೀವು ಮಿತಿಮೀರಿ ಮಾಡದೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ, ಅಥವಾ ಕೇಸಿಂಗ್ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಹೊರತೆಗೆದುಕೊಂಡಿರಿ. ಆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟು ಟೈ. ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು 5-6 ಇಂಚಿನ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸೇಜ್ನ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು
- ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚುಚ್ಚು ಸಾಸೇಜ್. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅಡುಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು 160 ಎಫ್ಗೆ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನೀವು 350-ಎಫ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ 4 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಶಿಸಿದರೆ.
- ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾರ್ಸ್ಯಾರಡಿಶ್ನ್ನು ಚಾಜ್ಜನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ . ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇದನ್ನು ಸಿಕ್ವಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ .
- 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
- ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ. ಬಿಳಿ ಬಾರ್ಜ್ಸಿಜ್ ಅಥವಾ żurek ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿ .
ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್-ಮೇಕಿಂಗ್ಸ್ ಮೆಮೊರೀಸ್
ಈಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡುವ ನನ್ನ ಬಸ್ಯಾ , ತಾಯಿ ಮತ್ತು ಅತ್ತೆಗಳನ್ನು ನಾನು ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಕೆಲಸವಾಗಿತ್ತು. ಹಾಗ್ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದವು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಕೊಳವೆಯೊಂದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕ್ಯಾಸಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿತ್ತು. ಮನೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುಗಂಧವಾಗಿತ್ತು.
ಇಂದು, ನಾವು ವಿದ್ಯುತ್ ಮಾಂಸದ ಗಟ್ಟಿಕಾರರು ಮತ್ತು ಅತಿಕ್ರಮಣಕಾರರ ಐಷಾರಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.