ಅದರ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ರಕ್ತಮಯ ಯುದ್ಧಗಳು ನಡೆದಿವೆ
ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡು. ಮೇಸ್ ಕೂಡ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ನೀವು ಬಹುಶಃ ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಇದು ಖಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಸ್ ಇತಿಹಾಸ
ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಮೈಸ್ಟಿಕಾ ಫ್ರ್ಯಾಗ್ರಾನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರವು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಮೊಲುಕ್ಕಾ ಮಸಾಲೆ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿನ ಬಂಡಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನಾಕ್ಸ್ ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕಟ್ ಅಂದರೆ ಮಸ್ಕಿ.
ಕ್ರಿ.ಶ. ಮೊದಲ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೋಮನ್ ಲೇಖಕ ಪ್ಲಿನಿ ಎರಡು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮರದ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾನೆ. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಹೆನ್ರಿ VI ಅವರ ಪಟ್ಟಾಭಿಷೇಕದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೋಮ್ನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಿದರು. ಆರನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅರಬ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್ಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಜಾತಿಯಷ್ಟು ಮೂರು ಕುರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಸುವಿನಂತೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಡಚ್ ದಂಡದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಹತ್ಯಾಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಡಚ್ಚರು ರಕ್ತಮಯ ಯುದ್ಧವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. 1760 ರಲ್ಲಿ, ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೆಲೆಯು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 85 ರಿಂದ 90 ಶಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಡಚ್ನವರು ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಣೆಯಿಂದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪೂರ್ಣ ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಮೂಲಕ ಕೃತಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಡಚ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದವರೆಗೂ ಮಸಾಲೆ ದ್ವೀಪಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಿಯರ್ ಪಿಯೈರೆ ಜ್ಯೂಸ್ಮೆಗ್ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಮೊರಿಷಿಯಸ್ಗೆ ಸಾಗಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು, ಮಸಾಲೆಯ ಡಚ್ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಅಂತ್ಯಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರು.
ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾ ಕಂಪೆನಿಯು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರವನ್ನು ಪೆನಾಂಗ್, ಸಿಂಗಾಪುರ್, ಭಾರತ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರೆನಡಾಗೆ ತಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚಿಹ್ನೆ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಧ್ವಜದಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ.
ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರವು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದ್ದನೆಯ ಮೊಟ್ಟೆ-ಆಕಾರದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಬೆಲ್-ತರಹದ ಬೆಳಕು ಹಳದಿ ಹೂವುಗಳು ಹೂವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಹಣ್ಣು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಹಳದಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಹಾ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಹೊರಗಿನ ತಿರುಳಿರುವ ಹೊದಿಕೆ (ಮೆಂಡೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬೀಜವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸ್ಫೋಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಂಬೆಗಳಿಂದ ಆರಿಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿನ ಮ್ಯಾಸ್ ಭಾಗ. ಒಳ ಕಾಯಿ ಶೆಲ್ನೊಳಗೆ ರ್ಯಾಟಲ್ಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಅಡಿಕೆ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೊಟ್ಟೆ-ಆಕಾರದ ನ್ಯಾಟ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಶೆಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಣ್ಣೆಗಾಗಿ ಎರಡನೇ-ಹಂತದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಜೊತೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು:
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಆಯ್ಕೆ, ಶೇಖರಣೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು
• ಏನಿದೆ? ಮ್ಯಾಸ್ ಮಾಹಿತಿ FAQ
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ - ಎಚ್ಚರಿಕೆ!
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಸ್ ಇತಿಹಾಸ
• ನಟ್ಮೆಗ್ ಲೊರೆ ಮತ್ತು ಲೆಜೆಂಡ್ಸ್
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕಂದು
• ಮೇಸ್ ಕಂದು
ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು
- ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು & ಮಸಾಲೆಗಳು: ಕುಕ್ನ ಉಲ್ಲೇಖ
- ದಿ ಕಾಂಟೆಂಪರರಿ ಎನ್ ಸೈಲೋಪೀಡಿಯಾ ಆಫ್ ಹೆರ್ಬ್ಸ್ ಅಂಡ್ ಸ್ಪೈಸಸ್: ಸೀಸನಿಂಗ್ಸ್ ಫಾರ್ ದಿ ಗ್ಲೋಬಲ್ ಕಿಚನ್
- ಸ್ಪೈಸ್ ಲವರ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗೈಡ್
- ಹರ್ಬ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು
- ಇನ್ನಷ್ಟು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು