ಮೇಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲ್ಯಾಕ್ ಲೇಪನವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಸಿ ಎರಿಲ್ ಅನ್ನು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೊರ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಸೂತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿನ ಮೂಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆರೆಂಜ್-ಹಳದಿ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರೆನಡಾದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚಿಹ್ನೆ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಧ್ವಜದಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಸ್ಯೀಯವಾಗಿ ಮೈಸ್ಟಿಕಾ ಫ್ರ್ಯಾಗ್ರಾನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರವು ಮಸ್ಕವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ಮೊಲುಕ್ಕಾ ಮಸಾಲೆ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಬಂಡದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನಾಕ್ಸ್ ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕಟ್ ಅಂದರೆ ಮಸ್ಕಿ.
ದಿ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಮ್ಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ
ಕ್ರಿ.ಶ. ಮೊದಲ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೋಮನ್ ಲೇಖಕ ಪ್ಲಿನಿ ಎರಡು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮರದ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾನೆ. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಹೆನ್ರಿ VI ಅವರ ಪಟ್ಟಾಭಿಷೇಕದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೋಮ್ನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಿದರು. ಆರನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅರಬ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್ಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಜಾತಿಯಷ್ಟು ಮೂರು ಕುರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಸುವಿನಂತೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಡಚ್ ದಂಡದ ನಿವಾಸಿಗಳ ಹತ್ಯಾಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಗುಲಾಮಗಿರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಡಚ್ಚರು ರಕ್ತಮಯ ಯುದ್ಧವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. 1760 ರಲ್ಲಿ, ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೆಲೆಯು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 85 ರಿಂದ 90 ಶಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಡಚ್ನವರು ಆಂಸ್ಟರ್ಡ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಣೆಯಿಂದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪೂರ್ಣ ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಮೂಲಕ ಕೃತಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು.
ಡಚ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯವು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದವರೆಗೂ ಮಸಾಲೆ ದ್ವೀಪಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.
ಮೇಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಟೇಸ್ಟ್
ಮೇಸ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು , ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಆವೃತ್ತಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೊನುಟ್ಸ್, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು , ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೌಫಲ್, ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ಕೋಳಿ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ .
ಮೇಸ್ ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡ್ ವರ್ಸಸ್ ಬ್ಲೇಡ್ಸ್ ಸಮಾನ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ನೆಲದ ಮೇಸ್ ಒಂದು ಮುಂದೆ ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೇಸ್ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಮ್ಯಾಸ್ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ ಪಿಂಚ್ ಮತ್ತು ತದ್ವಿರುದ್ದವಾಗಿ ಮಸ್ಸಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಜಾಯಿಕಾಯಿ ವರ್ಸಸ್ ಮ್ಯಾಸ್
ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗರಗಸವನ್ನು ಕರೆದರೆ, ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನೆಲದ ಮೇಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಆಲ್ಪ್ಸ್ಪಿಸ್ ಇದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯದ ಮಸಾಲೆ ಜೋಡಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೇಸ್ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ಗ್ಯಾರಮ್ ಮಸಾಲಾ, ಮತ್ತು ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹ್ಯಾನೌಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಇದು ಇಂಡಿಯನ್, ಕೆರಿಬಿಯನ್, ಮೊರೊಕನ್, ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಡಚ್, ಫ್ರೆಂಚ್, ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಜೊತೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ
• ನಟ್ಮೆಗ್ ಲೊರೆ ಮತ್ತು ಲೆಜೆಂಡ್ಸ್
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕಂದು