ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೀವೆನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಡೊ - ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು 3 ಮಾರ್ಗಗಳು

01 ರ 01

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೀವೆನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಡೊ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ವ್ಯವಸಾಯದ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬೇಕರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳ ವಾಣಿಜ್ಯ ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೋರ್ಡಾಫ್ ಅಂತಹ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ . ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮೊರೊಕನ್ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಕಡಿಮೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಬ್ಬಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊರೊಕನ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗಿಸಲು ಎಡಕ್ಕೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಟದ ಮೈದಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಜೀವಿಗಳು ಏರುತ್ತಿರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗೃಹಬಳಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಣ್ಣು-ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಸಹ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ - ಆದರೆ ಮದ್ಯವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ.

02 ರ 06

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೀವನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಡಾಫ್ - ಹೌ ದೆ ವರ್ಕ್

ಹಿಟ್ಟು ಆಧಾರಿತ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಆದರೆ, ವಿಧಾನಗಳು ತತ್ವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ. 1) ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ; 2) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ; 3) ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ (ಹೀಗಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು; 4) ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಫೋಟೋ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಡಾಘ್ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧ ಎಂದು 14 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪುಟಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಆರಂಭಿಕರ ಅಂಟುರಹಿತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟುಗಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂಟುರಹಿತ ಫ್ಲೋರ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.

03 ರ 06

ಮೊರೊಕನ್ ಲೀವನಿಂಗ್ (ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹುಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಾಂಜಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಮೊರೊಕನ್ ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾವನ್ನು ಈಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಖೊಬ್ಜ್ , ಬೆಗ್ರಿರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಏರಿಳಿತದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ಲವಂಗವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಡಫ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಬಹಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸುದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಟಾರ್ಟ್ ಪಂಜಿನಿಯಿಲ್ಲದೆ.

ಈ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ 40% ರಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಿ ಬಳಸಿ. ನಂತರದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 30 ಪ್ರತಿಶತ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.

04 ರ 04

ಮೊರೊಕನ್ ಲೀವನಿಂಗ್ (ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ) ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಿಂದಿನ ಸ್ಲೈಡ್ ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ, ಈ ಮೊರೊಕನ್ ಲೆವೆನಿಂಗ್ (ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ದಿನಕ್ಕೆ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಮತ್ತು ಬಬ್ಲಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಡಫ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಂತೆ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಖ್ಮೆರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾಯಾದಿಂದ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಡಫ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಖ್ಮೆರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾಯಾದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ಗೆ 40% ರಷ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ . ಆ ಅನುಪಾತವು ನಂತರದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಿಗೆ 30 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಎತ್ತರದ ಸಮಯ (8 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

05 ರ 06

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೋರ್ಡಾಫ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಹಿಂದಿನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿರುವ ಮೊರೊಕ್ಕನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುಳಿಗಾವಲು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ , ಹಿಂದಿನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದ ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹುಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೌಢ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ (8 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳು) ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ . ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಂಜಿನ, ಬಬ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ಕೆಲವು ಬೇಕರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಹುಳಿಗಾಲದ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೇ ದೊಡ್ಡ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.

ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ತೂಕದ ಮೂಲಕ 30 ಪ್ರತಿಶತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸುರ್ಡೋಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಟ್ಟು 1000 ಗ್ರಾಂಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ 300 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಿರ್ದೇಶನಗಳಿಗಾಗಿ, ಸೌರ್ಡೊ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ರೆಸಿಪಿ - ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ .

06 ರ 06

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೀವನಿಂಗ್ ಜೊತೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ಸ್

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಖಿಮ್ರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಹುಳಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೆನಪಿಡಿ:

• ಖ್ಮಿರಾ ಬೆಲ್ಡಿಯಾ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿ ತೂಕದ ಮೂಲಕ 30 ಪ್ರತಿಶತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಆರಂಭಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ 40 ಪ್ರತಿಶತ); 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸೌರ್ಡಾಫ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ - ಒಟ್ಟು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹುಳಿಯಾಗುವ ತೂಕದಿಂದ 30 ಪ್ರತಿಶತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ಪ್ಲಸ್ ದ್ರವ); ಕನಿಷ್ಟ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುವ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಮೊರಾಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಬ್ಯಾಟ್ಬೌಟ್ - ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೀಡ್, ಪಿಟಾ-ಲೈಕ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್

ಖೊಬ್ಜ್ ಬಿ'ಹೆಹ್ಮಾ - ಮೊರೊಕನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಿರುವುದು

ಮೊರೊಕನ್ ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್

ಮೊರೊಕನ್ ಸೆಮೋಲಿನಾ ಬ್ರೆಡ್