ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ "ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲ." ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೆಜ್ಜೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವೆಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ( ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ) ವಿನೆಗರ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.

"ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ" ಎಂದು ಹೇಳುವ ತರ್ಕವು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಹೇಗೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆಯೆಂದು ತಿಳಿಯುವ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ನೆನಪಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆ 4.5% ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುವ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವು (ಇದು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ).

ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ 4.5% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಆಮ್ಲ ಟೈಟರೇಶನ್ ಕಿಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಆದೇಶವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು ಕಾಲ ನೀವು ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡ್ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯ ಕಿಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

20 ಮಿಲಿ ಸಿರಿಂಜ್
150 ಮಿಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಪ್
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬೇಸ್ ದ್ರವದ 100 ಮಿಲಿ (0.2 ಎನ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್)
ಸೂಚಕ ದ್ರಾವಣದ 15 ಮಿಲಿ ಡ್ರಾಪರ್ ಬಾಟಲ್ (ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥಲೈನ್)

ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕಾರವು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಿಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರುವಂತಹ ವಿವಿಧ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ವಿನೆಗರ್ ಪರೀಕ್ಷೆ

ನಿಮ್ಮ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 2 ಮಿಲೀ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಪ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

20 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ಸೂಚಕ ದ್ರಾವಣ ಹನಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ (ನಾನು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಬಳಸಿ).

ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು 10 ಮಿಲೀ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಸ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ 1 ಮಿಲೀವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಸ್ನ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ ದ್ರವವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.

ದ್ರವವು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಆ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು 10 ಮಿಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ, ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸ್ಯಾಂಪಲ್ ಬದಲಾವಣೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು 2 ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಸ್ನ 8 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ.

ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಣಿತ ಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು 0.6 ಸೇರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಬೇಸ್ನ ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಗುಣಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು. ನೀವು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಸ್ 8 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 8 x 0.6 ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು 4.8, ಅಥವಾ 4.8% ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.