ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ವೈಡೂರ್ಯ ಅಥವಾ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ; ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಪ್ಪು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಉಡುಗೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ತಪ್ಪು ಇದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು. ಈ ಪರಿಣಾಮದ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಅದರ ಸಹಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಅದೇ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಮತ್ತು ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹುಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಲ್ಲರೂನ್ ಎಂಬ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ . ಇದು ಅಲೈಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ . ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬಲ್ಬ್ ಅಥವಾ ಲವಂಗವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಎರಡು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ). ಆದರೆ ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಾಗ, alliiun ಮತ್ತು alliinase ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅಲಿಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ಅಂಗಸಂಸ್ಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ . ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅದರ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೇವಲ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಅಥವಾ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಆಮ್ಲ (ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹ) ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿರಾಯ್ಲ್ಗಳು ಎಂಬ ಕಾರ್ಬನ್-ನೈಟ್ರೊಜನ್ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ . ಪಿರೋಲೆಗಳು ರೂಪ ಪಾಲಿಪೈರೋಲ್ಗಳೊಡನೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿವೆ , ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತವೆ. ಒಟ್ಟಾಗಿ ಒಟ್ಟು ನಾಲ್ಕು ಪೈರೋಲ್ಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ (ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಹಸಿರು).
ಮೂರು ಪೈರೋಲ್ಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಜೋಡಿಸಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತವರ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಲೋಹಗಳಿಂದ ಖನಿಜಗಳ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಬಣ್ಣ-ರೂಪಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಖನಿಜಗಳು ಆ ಲೋಹಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಹರಿವಾಣಗಳಿಂದ ಬರಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಇದು ಬರಬಹುದು.
ನೀವು ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನಬಹುದೇ?
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಹ ಬಹುಮಾನ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಚಿತ್ರಿತವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಸಿರು-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷ, ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಫೆಸ್ಟಿವಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ಲ್ಯಾಬಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ" ಒಂದು ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನೀಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೇಡವೇ?
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ನೀರಾವರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಯಸ್ಸಿನ ಕಾರಣ ಕೆಲವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವರ್ಣರಂಜಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
- ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ; ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಲೋಹಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ಯಾಪ್ ವಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.
- ಅಯೋಡಿನ್ ಮುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
- ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕುಕ್ ವೇರ್ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ; ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತವರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ (ಸುಮಾರು 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು); ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಂತಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
- ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.