ಎಲ್ಲ ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಆದಾಗ್ಯೂ ಯಾವುದೇ ಪದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಅತೀವವಾಗಿ). ಆ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ನಂತರ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕಿರುಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಗಳಂತೆ , ಲಿಲಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ.
ಇದರ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು, ಇದು ಸುಮಾರು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೂಪದ ಏಷ್ಯಾದ, ಯುರೋಪಿಯನ್, ಆಫ್ರಿಕನ್, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂದರೇನು?
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಭೂಮಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭೂಗತ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉದ್ದವಾದ ಹಸಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸ್ಕೇಪ್ಗಳು ಎಂಬ ಹೂವಿನ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪೇಪರಿ ಚರ್ಮ, ಬಲ್ಬ್ ಅಥವಾ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲವಂಗಗಳು ಎಂಬ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಲವಂಗಗಳು ಕಾಗದದಂತಹ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಅಡಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನಿಸಿದಾಗ ಪ್ರಬಲ, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಬದಲಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಹರಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಈಸ್ ಈಸ್ ಇಯೆಟ್ ಲೈಕ್, ಇದರ ಕಸಿನ್
ಅದರ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಸಲ್ಫರ್ ಆಧಾರಿತ ಕಿಣ್ವ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಆ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಛಿದ್ರಗೊಂಡ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ವಾಯುಗಾಮಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಯುಕ್ತವು ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆದರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದೇ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಲೈಸ್, ಪೌಂಡ್, ನಿಮ್ಮ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುರಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚು, ಆಲಿಸಿನ್ ಎಂಬ ಆ ಸಂಯುಕ್ತ, ಬಿಡುಗಡೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಕ್ಸ್ ಗ್ಲೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಕ್ಯೂಸಿನಾರ್ಟ್ಗೆ ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಇದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಒಂದು ಚಾಕು ಇಲ್ಲದೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾರಬೇಕಾದರೆ, ಫೋರ್ಕ್ನ ತಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಲವಂಗವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತುಪ್ಪಳ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ
ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬಳಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಉಪಯೋಗಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸೂಟೆಡ್ , ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ , ಬ್ರೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು; ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆ ರಬ್ಸ್, ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ; ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು , ಮತ್ತು ಇತರ ನೆಲದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂದರೇನು? ಅದು ಮೂಲಿಕೆಯಾ ? ಮಸಾಲೆ ? ಸತ್ಯ, ಅದು ಅಲ್ಲ. ಪದ ಹರ್ಬ್ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಂಡಗಳು ಎಂದು, ಹಸಿರು ಏನೋ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಪದವು ಬೇರುಗಳು, ತೊಗಟೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಿಜಕ್ಕೂ ಆ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರುಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ.