"ಜಿಡ್ಝೀ ಜೆಸ್ಟ್ ಬಾರ್ಜ್ಸಿಸ್ ಐ ಕ್ವಾಸ್ನಾ ಕಪುಸ್ಟಾ, ಟಾಮ್ ಚಾತಾ ಟುಲಸ್ಟಾ."
-ಪ್ರಾಚೀನ ಪೋಲಿಷ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ಬೀಟ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಎಲ್ಲಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ."
ಕ್ಯಾಬೆಜ್ ಪವರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ರನ್ಗಳು
ಮತ್ತು ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನುವ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನ ಅರ್ಥವಲ್ಲ! ಈ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ತರಕಾರಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ಗೀಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ-ಇದು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಾದಾಗ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹುದುಗುಬರುತ್ತದೆ.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಇತಿಹಾಸ
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಎಂಬ ಪದವು "ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು" ಗಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಜರ್ಮನ್ನರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಂಡುಹಿಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದು ಅಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗ್ರೇಟ್ ವಾಲ್ ಆಫ್ ಚೈನಾವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ನಂಬಿಕೆಯು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವರು ನಂಗ್ರೋಯಿಂಗ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ, ಸಂತೋಷದ-ವ್ಯಕ್ತಿ ಗೆಂಘಿಸ್ ಖಾನ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಮೆರ್ರಿ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಆಫ್ ಮಾರ್ಡೂರ್ಸ್ 1,000 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಅದನ್ನು ತಂದರು.
16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನಿಯ ಜನರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನೀರು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪುದೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಶುರುಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿದರು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇಂದಿಗೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಡಚ್ಚರ ಸೀಮನ್ ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕರ್ವಿ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಾಗ, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಜೇಮ್ಸ್ ಕುಕ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಯೂರೋಪಿಯನ್ನರು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಭೋಗಿಗೆ ಹಾರಿದರು.
ಮುಂಚಿನ ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಡಚ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ದಿನ ಭೋಜನ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಜೊತೆಗೆ ಕ್ರೌಟ್ ಗೆ ಅಮೇರಿಕಾಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಂದರು-ಬರುವ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅದೃಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸೌಕರ್ಟ್ಯಾಟ್ ಸಂಪರ್ಕ
ಹೆಸರಲ್ಲೇನಿದೆ? ಯಾವುದೇ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಈ ರೀತಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ:
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್- kiselo zele
- ಕ್ರೊಯೇಶಿಯನ್-ಸರ್ಬಿಯನ್- kiseli kupus
- ಝೆಕ್- ಕಿಸೇನ್ ಝೆಲಿ
- ಲಟ್ವಿಯನ್- ಸ್ಕಾಬಿ ಕಾಪೊಸ್ಟಿ
- ಲಿಥುವೇನಿಯನ್- rauginti kopūstai
- ಪೋಲಿಷ್- ಕಿಝೋನಾ ಕಾಪಸ್ಟಾ
- ರೊಮೇನಿಯನ್- ವರ್ಜಾ ಮುರಾಟಾ
- ರಷ್ಯಾದ- kvashenaya kapusta
- ಸ್ಲೋವಾಕ್- ಕಿಸ್ಲಾ ಕಪುಸ್ಟಾ
- ಸ್ಲೋವೇನಿಯನ್- ಕಿಸ್ಲೋ ಝೆಲ್ಜೆ
- ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಹಂಗೇರಿಯನ್- ಸವನ್ಯು ಕಪೋಸ್ಟಾ
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕುಟುಂಬಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬರೆಲ್ಸ್ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಕುಟುಂಬದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಬುಡಕಟ್ಟು ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 300 ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಕ್ಯಾರೆವೆ ಬೀಜಗಳು, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
1800 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಮುಚ್ಚಿದ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಕುಟುಂಬವು ತಮ್ಮ ಚೂರುಚೂರು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಓರ್ವ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದವರು ಬಾಗಿಲು-ಬಾಗಿಲನ್ನು ಹೋದರು ಮತ್ತು ಶುಲ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಸೇವೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ನನ್ನ 5 ಅಡಿ ಎತ್ತರದ ಅಜ್ಜಿ ತನ್ನ ಚೂರುಚೂರಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ತೋಳಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ್ದಳು, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮಗಳು, ನನ್ನ ತಾಯಿ, ನನಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲು ಕಲಿಸಿದಳು. ಈಗ ನಾನು ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ಗೆ ಆಶ್ರಯಿಸಲು ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಮನೆಯ ಇಷ್ಟಪಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಗಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ನೇರವಾಗಿದ್ದಾಗ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಣದ ವಿರಳ.
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಕಂದು
- ಒಡೆದ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರೆಸಿಪಿ
- ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬಾಲ್ಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಸರ್ಬಿಯನ್ ಸರ್ಮಾ ರೆಸಿಪಿ
- ಪಿರೋಗಿ ಮತ್ತು ನಾಲೆಸ್ಕಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಭರ್ತಿ
- ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಹಂಟರ್ಸ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ರೆಸಿಪಿ
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಸ್ಮೈಗಸ್-ಡೈಂಗಸ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ರೆಸಿಪಿ
- ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೌರೆಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಫ್ರೆಮಾಂಟ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಕಂಪನಿ
1905 ರಲ್ಲಿ, ಅಲೆನ್ ಸ್ಲೆಸ್ಸ್ಮನ್ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಗ್ರೇಟ್ ಲೇಕ್ಸ್ ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ದಿ ಫ್ರೆಮಾಂಟ್ ಕಂಪೆನಿಯೊಂದನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು, ಇಂದಿಗೂ ಓಹಿಯೋದ ಫ್ರೆಮಾಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅವನ ಮೊಮ್ಮಗ, ರಿಚರ್ಡ್ ಸ್ಮಿತ್, ಮತ್ತು ಮೊಮ್ಮಕ್ಕಳಾದ ಕ್ರಿಸ್ ಸ್ಮಿತ್ ಮತ್ತು ಕೇಟಿ ಸ್ಮಿತ್ರಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದೆ. ಫ್ರಾಂಕ್ನ, ಸ್ನೋಫೊಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಡಾಯ್ಚೆ ಕುಚೆ ಲೇಬಲ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳು.
ಜುಲೈನಿಂದ ನವೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ 12 ಸ್ಥಳೀಯ ರೈತರಿಂದ 25,000 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕಂಪೆನಿಯು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸೀಸನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಒಂದು ತಲೆ 20 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 400-600 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಮಾಂಟ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 150,000 (14-ಔನ್ಸ್) ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರೌಡ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಾರದು.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಭವ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 6 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷದ ವರೆಗೆ ಹಾಕಬಹುದು.
ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರು ಎಂದು ಕ್ರೈಸ್ತರು ಭಾವಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನುಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಉಗಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸರಕು ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೊಟ್ನ ಎರಡು-ಪೌಂಡ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಕ್ರ್ಯಾಟ್ಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ರೌಟ್ ಗಿಂತ ಒಂದು ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ವಿನ್ಯಾಸವಿದೆ.
ಫ್ರೆಮಾಂಟ್ ಕಂಪೆನಿಯು 2001 ರಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ರ್ಯಾಟ್ನ ಸಿಂಗಲ್-ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಯು.ಎಸ್. ಕಂಪನಿಯಾಗಿದೆ.
ಸೌರೆಕ್ರಾಟ್ ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಡಾರ್ನ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಜೊತೆಗೆ, ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ರಾಫ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರೋಧಕ ಬೂಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಫ್ಲೂ ಫೈಟರ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಹೋರಾಡುವಂತೆ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸೂಪರ್ ಸ್ಟಾರ್ ಫುಡ್
ಹೈಡಿ ಕ್ಲುಮ್, ಜರ್ಮನಿಯ ಸೂಪರ್ಮಾಡೆಲ್ ಮತ್ತು "ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ರನ್ವೇ" ನ ಆತಿಥೇಯಳು ಅವಳ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅವರು "ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಸೂಪ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಅವಳ ಅಜ್ಜಿಯ ಸೂತ್ರವು ಅವಳ ಸ್ಲಿಮ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅವಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವಳು ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಸೂಪರ್ಮಾಡೆ ಅನ್ನಾ ಅಜರೋವಾ ಸಹ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ.