ಔ ಸೆಕ್ ಅಥವಾ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆಯು ಸೆಕ್ ಎಂಬ ಪದವು ದ್ರವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಔ ಸೆಕ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಸುಮಾರು ಶುಷ್ಕ" ಎಂದರ್ಥ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ಇದು ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುದ್ರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಉಚ್ಚಾರಣೆ "ಓಹ್-ಎಸ್ಇಸಿಕೆ." ನೀವು ಒಂದು ಅಡುಗೆ ವರ್ಗ ಅಥವಾ ಸಹವರ್ತಿ ಕುಕ್ನಿಂದ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೀವು ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಬಹುದು.

ಔ Sec ಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವುದು

ಔ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಸಿಡ್ ಘಟಕ, ಅಂದರೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನಂತಹವು, ಅದು ಔ ಸೆಕೆಂಡ್ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ಗರಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಿಸೊಟ್ಟೊಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಔನ್ ಸೆಕೆಂಡ್ಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಸಾಸ್ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಬೆರ್ನೈಸ್ ಮತ್ತು ಬರ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಕ್.

ಔ ಸೆಕೆಂಡ್ ಬೇಗೆಯ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಧಿಸಲು ಒಂದು ಟ್ರಿಕಿ ಪಾಯಿಂಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕಡಿತವನ್ನು ಒಣ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಇನ್ನೂ ದ್ರವ ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಶುಷ್ಕ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು, ದ್ರವ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೋಡುವುದು, ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಔ ನಿರ್ದೇಶನವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿ ಔ ಸೆಕ್ ಅನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಅಥವಾ, ಅದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ನೀವು ಬಳಸಬೇಕಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಊಹಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಬೆರ್ನೈಸ್ : ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್, ಇಲಾಟ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗಾನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔ ಸೆಕೆಂಡ್ ಹಂತದ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ whisking ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯೆರ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ : ಬಾಣಸಿಗ ಸಾಸ್ಗೆ ಬಾಣಸಿಗ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆತುಹೋದಾಗ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಎಂದು ಲೆಜೆಂಡ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಆಧಾರಿತ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ಮತ್ತು ಕಿರುಕೊರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣವು 1 1/2 ಕಪ್ ನಿಂದ ಕೇವಲ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸೈಸ್ ಮಾಡಲು ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಿಸೊಟ್ಟೊ : ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಂಡರೆ ಅದು ಔ ಸೆಕ್ಸೆಟ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (ಬಹುತೇಕ ಶುಷ್ಕ) ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಅಕ್ಕಿ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಯಾವುದೇ ಡೈರಿ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಕೆನೆ ಆಗುತ್ತದೆ.