ಬೆರೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಸರಳವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಆಧಾರಿತ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್, ಇದು ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು 1890 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ನಾಂಟೆಸ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಾಮರ್ಶೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕರಾವಳಿಯ ಹತ್ತಿರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ನ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಲೊಯಿರ್ ನದಿಯ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ.
ಇದು 1600 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಸರಿಸುಮಾರು ವೆಲೊಟೆಯಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.
ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಲೆಮನ್ಸ್ ಲೆಫ್ಯೂವ್ರೆ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಬಾಣಸಿಗ (ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಹೇಳಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವಳ ಸಹಾಯಕ) ಬೆರ್ನೈಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇದು ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಣಸಿಗ ಸ್ಟೀಕ್ ಟಾರ್ಟೇರ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಆದರೆ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೂಲ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, berarnaise ಸಾಸ್ ಸ್ವತಃ ತಪ್ಪಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮೂಲ ಕಥೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಲಾಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಉಪಾಖ್ಯಾನಗಳ ಮನವಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ದೋಷಕ್ಕೆ ನಾನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು berarnaise ಅಥವಾ ಬ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಬಯಸಿದರೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಕ್ರೆಡಿಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಬಯಸುವ.
ಬರ್ನನೈಸ್ ಮತ್ತು ಬರ್ನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ನಾವು ಬರ್ನೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರಲು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಬರೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಕ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂಲ ಕಥೆಯು ಎಷ್ಟು ಅಸಂಭವನೀಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ಕ್ಲೆಮೆನ್ಸ್ ಎಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ, ಮತ್ತು ಅವಳು ತನ್ನ ಬೆರೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು (ಅಥವಾ ನಾರೆಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು) ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಕಡಿತಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳು (ಅಥವಾ ಔ ಕ್ಸೆಕ್ , "ಸುಮಾರು ಶುಷ್ಕ") ಚಬ್ಲಿಸ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಕುಡಿಯುವ ಒಣ ಬಿಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಐಷಾರಾಮಿ ಬರ್ನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಉಳಿದ ಶಾಂಪೇನ್ ಜೊತೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀವು ಬೇಗನೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಅಥವಾ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೂರು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಡೆದಿದ್ದೀರಿ. ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರುವವರೆಗೂ ಕೆಲವು ಚಿಪ್ಗಳ ಐಸ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ರೆಡ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಬದರೆ ರೂಜ್ ("ಕೆಂಪು ಬೆಣ್ಣೆ") ಎಂಬ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 1 tbsp. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ
- 1 ಪೌಂಡು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ, ಶೀತ
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ (1/2-ಇಂಚಿನ) ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಘನಗಳು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
- ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ಮತ್ತು ಲೋಟ್ಹಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಸುಮಾರು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗೆ ತನಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಒಮ್ಮೆ ವೈನ್-ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಾಗಿ ಇಳಿಸಿದಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಘನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಘನವನ್ನು ಒಂದೊಂದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ, ನೀವು ಬೇರೊಬ್ಬರೊಂದಿಗಿನ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂತಿ ತಂತಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗುವಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮಗೆ 2 ರಿಂದ 3 ಘನಗಳಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕೊನೆಯ ಕೆಲವು ಘನಗಳಲ್ಲಿ whisking ಮಾಡುವಾಗ ಶಾಖ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಕ್ಷಣ ಅಥವಾ ಎರಡು ಹೆಚ್ಚು ಪೊರಕೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.
- ಕೊಶರ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈಲೋಟ್ಗಳು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹೊರಬಂದಾಗ, ಆದರೆ ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 434 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 46 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 122 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 46 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |