ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನ ಕೆನ್ನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು. ಇದು ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ. ಸುಮಾರು 16-17 ರಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ನೀರು, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವು ಮತ್ತೊಂದು 3-4 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಗಾಗಿ ಬೇಕರಿ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ).
ಬೆಣ್ಣೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ, ಕೆನೆ ಬಾಯಿ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಹತ್ತಿರ ಬರಬಹುದು, ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಹುತೇಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬು.
ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಕ, "ಬಾಯಿ ಭಾವನೆ" ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು 98.6 ° F ನ ಕರಗುವ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯೊಳಗಿನ ಉಷ್ಣತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕುಗ್ಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ಕರಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪಿನ Vs. ಬೆರೆಸದ ಬೆಣ್ಣೆ
ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕೆಲವು ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೋದರೆ (ನೀವು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ), ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರಬಾರದು. (ಮತ್ತು ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಡ .)
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮುಂದೆ ಹೋಗಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಅಥವಾ "ಸಿಹಿ" ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪುಗೆ ಎಷ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಮತ್ತು ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಉಪ್ಪು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂತ್ರವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ
ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಾಲು ಘನವಸ್ತುಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು) ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಜ್ನಂತಹ ಭವ್ಯವಾದ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಟಿ ಮಾಡುವುದು , ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಟರ್ನ "ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್"
ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಗೆ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಇವೆ. ಒಂದು, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕಡಿಮೆ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಪಾಯಿಂಟ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಒಂದು ಕೊಬ್ಬು ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಸುಮಾರು 350 ° F ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
Sautéeing ಎಂಬುದು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು (400 ° F ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ) ಬಳಸುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೊಲಾ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ನಂತಹ ಇತರ ತೈಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ್ದು ಏನು?
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಶುದ್ಧ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಚಿಟ್ಟೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಘನ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು (450 ° F ಸುತ್ತಲೂ) ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಾರವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ರೂಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯ ನೀರು ಹೋಲಾಂಡೈಸ್ನಂತಹ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್
ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಾನು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಭಾವನೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಒಂದು ರಾಜಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಬೇಕರ್ಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದು ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೇವಲ 80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮಾತ್ರ. ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಿಸಿದರೆ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ತೂಕವು 20 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೇಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು.
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ಗೊಯಿಗೆ 82-86 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಫ್ಲಾಕಿ ಪೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.