ಪ್ರಶ್ನೆ: ನಾನು ಗೋಮಾಂಸ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು?
ನಾನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಗೋಮಾಂಸ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಳಲು ಘನಗಳು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು. ನಾನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ನನಗೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ. ನಾನು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಚೇವಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತೇನೆ!
ನಾನು ತಪ್ಪು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ? ನಾನು ನನ್ನ ಗೋಮಾಂಸ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು?
ಉತ್ತರ: ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವೈಲಕ್ಷಣ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೊಳಪು ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮಂತೆಯೇ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅನೇಕ ಜನರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಂದಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚೆವಿ, ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಡಲು ಒಂದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಕಾನಸರ್ ಏನು?
ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಫೈಟ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಡಿತವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗರಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸೇವೆ ನೀಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಾಂಸದ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ನೀವು ಕೋಮಲ ಕೋಶವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ. ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಚೂಯಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ!
ನೀವು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಫೈಟ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ , ಟಾಪ್ ಸೈರ್ಲೋನ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು marinate ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುವುದು. ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಳಸಿ; ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸ ಘನಗಳು ಗಾತ್ರ ಬೃಹತ್ ಮಾಡಬಾರದು. ನಾನು ತಿನ್ನುವ ಮಾಂಸದ "ತುಂಡುಗಳು" ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೇಲೆ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಮಾಂಸದ ಬೈಟ್ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ, ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಚಾಕು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಅನುಭವದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಬಾಬ್ನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಒಂದು ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಯಮಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆಯೇ ಶಾಖವನ್ನು ಪರಿಚಲನೆ ಮಾಡಲು, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿರುಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲು ವೆಗಾಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.