ಸಾಲ್ಟೆನಾಸ್ ಡೆ ಕಾರ್ನೆ ಬೊಲಿವಿಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ . ಆದಾಗ್ಯೂ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ರಾಜಕೀಯದಲ್ಲಿ ಚಿರಪರಿಚಿತ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾದ ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಅರ್ಜೈಂಟೈನಾದ ನಗರ ಸಾಲ್ಟಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ.
ಸಲ್ಟೆನಾಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾದ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ. ಮರುಮುದ್ರಣ , ಅಥವಾ "ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ" ಸೀಮ್ ಎಂಪನಡಾ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೊಹರುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ನೇರವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಲ್ಟೆನಾವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಾಝುವಾ ಎಂಬ ಬೋಲಿವಿಯನ್ ಸಾಲ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಅವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಬೀದಿ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಶರ್ಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
- 4 ಕಪ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1 ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (ಬೀಜ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಸ್ಟೆವಿಂಗ್ ಗೋಮಾಂಸ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಅಜಿ ಪಾಂಕಾ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಓರೆಗಾನೊ
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ)
- ಡ್ಯಾಷ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ರುಚಿಗೆ)
- 1/2 ಕಪ್ ಬಟಾಣಿ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ)
- 1 (1/4 ಔನ್ಸ್.) ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಜೆಲಟಿನ್ (ಸಿಂಪಡಿಸದ)
- 1/2 ಕಪ್ ನೀರು
- 14-16 ಆಲಿವ್ಗಳು (ಹಸಿರು)
- ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- 4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತರಕಾರಿ ಕುಗ್ಗಿಸುವಿಕೆ (ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು)
- 1 ಚಮಚ
- ಅಕಿಟೊ
- 1/4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 3/4 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಮೊಟ್ಟೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ
ಸಲ್ಟೀನಾಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿಮಾಡುವುದು ಇತರ ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜತೆಗೂಡಿದ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಲೆಟೆನಾಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲೆಟೆನಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜೆಲಟಿನ್ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತೆ ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸಲಿಟೀನಾವನ್ನು ಹೊಳಪು ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಉತ್ತಮ ಟ್ರಿಕ್ ಆಗಿದೆ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೀಲ್ ಮತ್ತು 1/2-ಇಂಚು ಘನಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈಸ್.
- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬರಿದು, ಅಡುಗೆ ಸಾರು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ 1/2-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ, ಭಾರೀ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸು. ಬಾಣಲೆನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು. ಬಾಣಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಆಜಿ ಪಾಂಕಾ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ (3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳು) ತನಕ ಸೇರಿಸಿ.
- ಜೀರಿಗೆ, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾದ ಸಾರು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ) ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್.
- ಗೋಮಾಂಸ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಸುಮಾರು 30 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ.
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- 1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ.
ಡಫ್ ತಯಾರು
ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ.
- ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ತರಕಾರಿ ಕಡಿಮೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಅಸಿಯೊಟ್ ಅನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನೀರು ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಬೆರೆಸುವ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೂ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಸಲ್ತೆನಾಸ್ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ
ಸಲೆಟೀನಾಗಳ ಎರಡೂ ಅಂಶಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಈಗ ಸಮಯವಾಗಿದೆ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2-ಔನ್ಸ್ ಬಾಲ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡಿನ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ). ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
- ಒಂದು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಸುತ್ತಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ರಿಂದ 6 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 375 ಎಫ್.
- ಡಫ್ ಸುತ್ತಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಶೀತ ತುಂಬಿದ ತುಂಬಿದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಆಲಿವ್ ಸೇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ನೀವು ಹೊಳೆಯುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸಲ್ಟೆನಾದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಸ್ ಸಲೆಟೆನಾಗಳು 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಲ್ತೆನಾಸ್ನ ಇತಿಹಾಸ
ಜುವಾನಾ ಮ್ಯಾನುಯೆಲಾ ಗೋರಿಟಿ (1818-1892) 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಹಿಳಾ ರಾಜಕೀಯ ಬರಹಗಾರರಾಗಿದ್ದು, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಸಾಲ್ಟಾ ಮೂಲದವರಾಗಿದ್ದರು. ಅವಳು ಸಲ್ಟೆನಾದಿಂದ ಬಂದಳು - ಸಾಲ್ಟಾದಿಂದ ಬಂದ ಮಹಿಳೆ . ಅವರು ಚಿಕ್ಕವಳಿದ್ದಾಗ, ರಾಜಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವರ ಕುಟುಂಬ ಬೊಲಿವಿಯಾಗೆ ವಲಸೆ ಹೋಗಬೇಕಾಯಿತು.
ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೊಸ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜೀವನ ನಡೆಸಲು ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಎಂಪಿನಾಡಾ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಆ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ನಂತರ ಕುಟುಂಬವು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಎಂಪಿನಾಡಸ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲಿವಿಯನ್ನರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದು "ಸಲೆಟೆನಾ" ತಯಾರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಯಿತು. ಇಂದು, ಸಲೆಟಿನಾಗಳು ಬೊಲಿವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಜುವಾನಾ ಮ್ಯಾನುಯೆಲಾ ಗೊರಿಟಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪೆರುದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಳು, ಅಲ್ಲಿ ಅವಳು ಸ್ತ್ರೀವಾದಿ ಪತ್ರಕರ್ತ ಮತ್ತು ಯುದ್ಧಭೂಮಿ ನರ್ಸ್ ಆಗಿ ಬಹಳ ಸಾಹಸಮಯ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಿದಳು. ಆಕೆಯು ಆಕೆಯ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಜೀವನದ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಳು.