ಅಕಿಟ್ (ಅಥವಾ ಅನ್ನಾಟೋ) ಎಂದರೇನು?

ಅಚಿಯೊಟೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೆಣಸು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ, ಆಚಿಯೆಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಆಚಿಯೆಟ್ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಲಿ , ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಥವಾ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವಾಗ ನೀವು ಈ ಘಟಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಅಚಿಯೆಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಆಚೋಟೆ ಮತ್ತು ಅನಾಟೋಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಬಿಕ್ಸ ಆರೆಲ್ಲಾ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರುಗಳಾಗಿವೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೆದುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ತಿರುಳುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಇಡೀ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಸಾಲೆ ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಹೋಗುತ್ತದೆ:

• Achiote ಅನ್ನು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಹೌತ್ನ ಅಜ್ಟೆಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲದೆ ಕೆರಿಬಿಯನ್ನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅನ್ನಾಟೊ ಕೆಲವು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
• ರೂಕೌವನ್ನು ಟ್ರಿನಿಡಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಬಾಗೊ, ಮಾರ್ಟಿನಿಕ್, ಮತ್ತು ಗ್ವಾಡಾಲುಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಚ್ಯುಟಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಉರುಕುಲ್ ಅಮೆಜಾನ್ ನ ತುಪಿ- ಗುರುನಿ ಭಾರತೀಯರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹೆಸರು.

ಆರಿಯೋಟ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಸೇರಿದಂತೆ. 1600 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಮರವನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ತಂದಿತು, ಅದು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಅಚಿಯೊಟೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಗಳು

ಅನ್ನಾಟ್ಟೋ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಇದನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಸಾಲೆ, ಆಹಾರ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಸ್ಥಳೀಯರು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಆಗಮಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಚಿಯೊಟ್ ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಡೈ, ಬಾಡಿ ಪೇಂಟ್, ಸನ್ಸ್ಕ್ರೀನ್, ಕೀಟ ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಔಷಧವಾಗಿ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

"ಕೆಂಪು-ತೊಗಟಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ದೇಹದ ವರ್ಣಚಿತ್ರವಾಗಿ ಅಚಿಯೊಟ್ನ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ತರ್ಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚರ್ಮವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಅಜ್ಟೆಕ್ಗಳು ​​ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು

ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ, ಅಸಿಯೊಟ್ ಅನ್ನು ಚೊರಿಜೊ , ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಮಾತನಾಡುವ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಳದಿ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಫೈಟೊಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೆರಿಬಿಯನ್ನಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಬ್ಲಾಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾದ ಅಚಿಯೊಟೆ ಪುಡಿ ಅನ್ನು ಅಚಿಟೋಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮರಿಗಳಿಗೆ ಮಸುಕಾದ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಆಚಿಯೊಟಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಸ್ಯಾಝೋನ್, ಸಣ್ಣ ಫಾಯಿಲ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಯಾಝೋನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು MSG ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಾಡಿಯಾ ಅವರು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಸಿಯೊಟಿನಾಗಾಗಿ ಅಸಿಯೊಟ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಡಲು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಚಿಟ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಲೆ , ಮಾಂಸ, ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಮೀನು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಯುಕಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅರೋಮಾ

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿ, ಅನಾಟೊಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿವೇಚನೀಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದು ಮಣ್ಣಿನ ಸುತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕಹಿ ಒಂದು ಸುಳಿವು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆಚಿಟ್ ಬೀಜಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೂವಿನ ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಅನ್ನಾಟ್ಟೋ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಜಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ, ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತೈಲ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನೆಲದ. ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕಿರಾಣಿ ಜನಾಂಗೀಯ ಆಹಾರ ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೋಡಿ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಚೀಲಗಳು, ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ-ಮುಚ್ಚಿದ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಗ್ರೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಪೌಡರ್ ಅಸಿಯೊಟ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ತರ್ಚ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಓದಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯವನ್ನು ಮೀರಿ ಮಂದ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಇವು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಅವರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ.

ಎರಡೂ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಆಚಿಯೊಟ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಸಿಯೊಟ್ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅದನ್ನು ಗಾಳಿತಡೆಯುವ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿಡಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಆಚೋಟೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಅಸಿಯೊಟಿನಾ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.