ಸೋಫಿಟೊ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ: ಮೂಲಗಳು, ಇತಿಹಾಸ, ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಸೋಫಿಟೋವನ್ನು ಕೆರೆಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯುಯೆರ್ಟೊ ರಿಕೊ ಮತ್ತು ಡೊಮಿನಿಕನ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಋತುವಿನ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಫಿಟೋ ಎಂಬುದು ಉಳಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಟೀನ್ ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ದೇಶಗಳಿಂದ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು " ಸ್ರೈಟೋ ಮಾಡಿ " ಎಂದು ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಮಗ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೋಫಿಟೊ ಅಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆ

"ಸೋಫಿಟೋ" ಎಂಬ ಪದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಏನನ್ನಾದರೂ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸಾಥ್ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ 1400 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದಾಗ ಅವರು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕರೆತಂದ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ sofrito ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು "ಲಿಬ್ರೆ ಡಿ ಸೆಂಟ್ ಸೋವಿ" ನಲ್ಲಿ 1324 ರಲ್ಲಿ " ಸೋಫರೆಟ್ " ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ನ ಕೆಟಲಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಈ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಫಿಟೊವು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕೆಟಲಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರ.

ಕ್ಯಾಟಲಾನ್ ಪದ "ಸೋಫೆರಿಟ್" ಎಂಬ ಪದದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೋಫಿಟೊಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ನಾವು ನೋಡಬಹುದು, ಇದು ಸೋಫ್ರೈರ್ ಎಂಬ ಕ್ರಿಯಾಪದದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಡರ್-ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಲಘುವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಕೆಟಲಾನ್ ಕಲ್ಪನೆಯು ಲಘುವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮರಿಗಳು ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಸೋಫರೆಟ್ ಕೇವಲ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊರೆಯುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಲೀಕ್ಸ್ನ ಒಂದು ಒಪ್ಪಿಗೆಯಾಗಿದೆ ಅವು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೊಲಂಬಸ್ ಅಮೇರಿಕಾದಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗಿದ ತನಕ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸೋಫೆಗ್ರಿಯಟ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇಂದಿನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಸೋಫಿಟೊ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಸೋಫಿಟೋ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅವರು ಮೃದುವಾದಿಂದ ಮೃದುವಾದವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯವರೆಗೂ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, sofrito ಸಹ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ; ಇದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಲವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ ಏಕೆ ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಾಂಶದ ಆದ್ಯತೆಗಳು ದೇಶ ಅಥವಾ ದ್ವೀಪದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು.

• ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸೊಫೈಟೋವನ್ನು ರೆಸಿಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟುವಾದ ಮೂಲಿಕೆ ಕ್ಯುಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಅಜೀಸ್ ಡುಲ್ಸಸ್ (ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು) ಕೊಡುಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಳಾಗಿವೆ.
• ಸಾಝೋನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡೊಮಿನಿಕನ್ ಸೋಫಿಟೋವು, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಳ ಪಂಚ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಅನಾಟೋಗೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಯೂಬನ್ ಸೋಫಿಟೋ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಚೌಕವಾಗಿ ಹಾಂನ್ನು ಕೂಡಾ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
• ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಯುಕಾಟಾನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಗಡಿಯನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೊಫೈಟೊದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆಯ ಕಿಕ್ಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಬನರೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

Sofrito ಇದು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಹೋಗಲು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ sofrito ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರಗಣ್ಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

"ಲಿಬ್ರೆ ಡಿ ಸೆಂಟ್ ಸೋವಿ" ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಫ್ರಿಟೊ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟೊಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ರೆಫೋಗಡೋ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕಾದಾದ್ಯಂತ ತಮ್ಮ ವಸಾಹತುಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೋಫಿಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಜಿನಿಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.