ಪಪ್ರಿಕಾ, ಅಥವಾ ಪಿಮೆಂಟೊನ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚೊರಿಜೊ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಲೊಮೊದಿಂದ ಸಿಲಿಂಡ್ರಾನ್ ಸಾಸ್ಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯಿದೆ.
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಪಿಮೆಂಟೊನ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?
ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನೆಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲತಃ ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್.
ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಡಿಕೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಪ್ರಿಕಾಗಳಾಗಿದ್ದು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಾಗಿ ಮೂಲದ (DO) ಪಂಗಡಗಳು ಇವೆ. DO ಯಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಸ್ಪೇನ್ ನ ಆಗ್ನೇಯ ಕರಾವಳಿಯ ಪ್ರಾಂತವಾದ ಮುರ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಮೆರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಲಿಕ್ಯಾಂಟೆಯ ನಡುವೆ ನೆಲೆಸಿದ್ದಾರೆ. ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ನ ನೈಋತ್ಯ ದಿ ಎಕ್ಸ್ಸೆರಾಮುರದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಸೆರೆಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲಾ ವೆರಾ, ಮತ್ತಿತರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಎರಡೂ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ತನ್ನ ಎರಡನೇ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ಗೆ ತಂದರು ಮತ್ತು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಮುದುರಾದಲ್ಲಿ ಫರ್ಡಿನ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಗ್ವಾಡಾಲುಪೆನಲ್ಲಿರುವ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಅದನ್ನು ಹಾದುಹೋದರು ಇತರ ಸಹೋದರರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಮಾದುರಾದಿಂದ ಹರಡಿತು.
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ವಿಧಗಳು ಯಾವುವು?
ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಿವೆ.
- ಪಿಮೆಂಟೊನ್ ಡುಲ್ಸೆ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ರೌಂಡ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಈ ಸೌಮ್ಯ, ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಪಿಮೆಂಟೊನ್ ಅಗ್ರಿಡ್ಯೂಲ್ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಹಾಲು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಉದ್ದವಾದ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಾಡಿ.
- ಪಿಮೆಂಟೊನ್ ಪಿಕಾಂಟೆ ಅಥವಾ ಹಾಟ್ ಪಿಪ್ರಿಕಾ - ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಪಿಮೆಂಟೊನ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಲಾ ವೆರಾದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ನಿಂದ ನವೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ, ಕುಟುಂಬಗಳು ಇತರರ ಜೊತೆಗೂಡಿ ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೆಣಸುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಪಿಮೆಂಟೊನ್ ಡೆ ಲಾ ವೆರಾ ಒಂದು ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದು, ಅದು ಹೊಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ - ಒಣಗಿದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಓಕ್ ಮರದೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಮೆಣಸುಗಳು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈತರು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಗಿರಣಿಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಮೆಣಸುಗಳು ಕಲ್ಲಿನ ಚಕ್ರಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ವಿದ್ಯುತ್ ಗಿರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಸಿದವು. ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ನಂತರ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸುಮಾರು 2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮರ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದು. ಬೃಹತ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿವೆ. ಕೆಲವು ಕಂಪನಿಗಳು ಆವಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪೋಪ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಪಿಮೆಂಟೋನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಂದು
ನಾವು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಪಸ್
- ಗಂಬಸ್ ಅಲ್ ಅಜಿಲೊ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿ - ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ತಪಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಈ ಖಾದ್ಯವು ತ್ವರಿತ, ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತುಂಬಿದೆ.
- ಪಟಾಟಾಸ್ ಬ್ರವಾಸ್ - ಬ್ರವಾಸ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು - ಟಬಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಿಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಟ್ಯಾಪಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
- ಎಸಿಟುನಾಸ್ ಎ ಲಾ ಮ್ಯಾಡ್ರಿಲೆನಾ - ಆಲಿವ್ಸ್ ಎ ಲಾ ಮಡ್ರಿಲೇನ್ - ಆಲಿವ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುವ ಒಂದು ಸರಳ ಖಾದ್ಯ.
ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್
- Ensalada ಉಷ್ಣವಲಯದ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಲಾಡ್ - ಹಣ್ಣಿನ, ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಬಹಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಪ್ರಿಕಾದಿಂದ ಮೇಲಿರುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೋಭನಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸೋಪಾ ಡೆ ಅಜೋ - ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿಯನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ - ಈ ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು, ರೈತ-ಶೈಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ-ಲಿಯಾನ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಿನಿಸು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ .
- ಪೊಟಾಜೆ ಡೆ ಗಾರ್ಬನ್ಜೋಸ್ ವೈ ಎಸ್ಪಿನಾಕಾಸ್ - ಗಾರ್ಬನ್ಜೊ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಸೂಪ್ - ಈ ಸೂಪ್ ಹೊಸ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ / ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಮೇರಿಕನ್ "ಚಿಲಿ" ನಂತೆಯೇ, ಮುಂದಿನ ದಿನವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಅದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ!
ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು
ಫಬಡಾ ಅರಿಸ್ಟ - ಆಸ್ಟುರಿಯನ್ ಬೀನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ - ಇದು ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಸ್ಟೂರಿಯಸ್ನಿಂದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ತೃಪ್ತಿ, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆ - ಇದು ಚಳಿಗಾಲದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
- ಕ್ಯಾಲ್ಡೆರೆಟಾ ಡಿ ಕಾರ್ಡರ್ - ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ - ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಒಂದು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟರೂ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ, ದಪ್ಪ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಎಂದು ನಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
- ಚುಲೆಟಾಸ್ ಡೆ ಸೆರ್ಡೊ ಎ ಲಾ ಮಡ್ರಿಲೇನಾ - ಪೋರ್ಕ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಎ ಲಾ ಮಡ್ರಿಲೇನ್ - ಈ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚಾಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗೆ ಬಹಳ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
- ಹುಯೆವೋಸ್ ರೆಲೆನೋಸ್ ಡಿ ಅಟುನ್ - ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೆವಿಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಇದು ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ, ಅಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೆಚ್ಚಿನ ಏಕೆ ಎಂದು ನೋಡಿ.