ಏನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಮೆ?

ಉಮೆಬೋಶಿ, ಅಥವಾ umezuke, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪು ಉಮ್ (ಜಪಾನೀಸ್ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿವೆ. ಉಮೇಬೋಶಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಣಗಿದ ಉಮೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Umezuke ಒಣಗಿದ ಇಲ್ಲ ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ Uume ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಾ ಅವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ. ಯುಮ್ಬೊಷಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೂನ್ನಲ್ಲಿ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಳೆಗಾಲದ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಜುಲೈ ಅಥವಾ ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮನೆಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು

50-60 ಕಾಯಿಗಳು (4 1/2 ಪೌಂಡು ಮಾಗಿದ ಉume), 10 1/2 - 14 ಔನ್ಸ್ ಮಾಡಲು. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1/3 ಕಪ್ ಶೊಚು (35% ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು) ಮೂಲತಃ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಯುಮೆ ತೂಕವು 15-20 ರಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಮ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಐಚ್ಛಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು 1/2 - 1 ಪೌಂಡು ಅಕಾಜಿಸೊ (ಕೆಂಪು ಶಿಸಿ ಪೆರಿಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳು) ಮತ್ತು 1 - 2 ಔನ್ಸ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು

ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಮೆ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಮೂಲ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

1. ತಯಾರಿ: ಉಮ್ನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿದಿರಿನ ಕಡ್ಡಿ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಉಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು. ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬಾವಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಧಾರಕವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
2. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ: ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂತುರು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಶೊಕು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿರಿ. Um ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕಿ. ಮೇಲಿರುವ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಸುತ್ತಲಿನ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಟೈ ಮಾಡಿ. ತಂಪಾದ, ಗಾಢ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, umezu (ume ವಿನೆಗರ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರವವನ್ನು umeನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಮೆಜುನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡೋಣ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

1. ಡೈಯಿಂಗ್ (ಐಚ್ಛಿಕ): ನೀವು ಅಯ್ಯಜಿಸೊದೊಂದಿಗೆ ume ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಶಿಸಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ನೋವು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ನೇರಳೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಿಶೋ ಎಲೆಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ದ್ರವವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ umezu ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಂಡಿದ ಷಿಸೊವನ್ನು ಉಮೆಜುನಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಆದ್ದರಿಂದ umezu ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಉಮುಸು ಮತ್ತು ಷಿಸೋವನ್ನು ಎರಡು ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ume ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು umezu ಸುರಿಯಿರಿ. Ume ಮೇಲಿನ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹರಡಿ. Ume ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ತೂಕ ಇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವುಳ್ಳ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತನಕ ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

1. ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆ: ಬಿಸಿಯಾದ ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣವು ಕನಿಷ್ಟ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ume ಒಣಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು (umezu) ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವಂತೆ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಬಿದಿರಿನ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಂಟ್ಲಿ ume ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ume ಮೇಲ್ಮೈಯು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಳೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಉಕ್ಕೆಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. Umezoshi ಮತ್ತೆ umezu ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳು ಕಾಯಬೇಕು.

ಫ್ಯೂರಿಕೆಕ್ (ಚಿಮುಕಿಸುವ ಮಸಾಲೆ) ತಯಾರಿಸಲು, ಒಣಗಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಶಿಸಿ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಶಿಸೊ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ತಂಪಾದ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಷಿಸೊ ಫ್ಯುರಿಕೆಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.