ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಪರಿಚಯ

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ ( ಜಾಮೊನ್ ) ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಎರಡೂ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಪೇನ್ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವಾಯು-ಒಣಗಿದ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದಕನಲ್ಲದೇ, ಸ್ಪಾನಿಯರ್ಡ್ಸ್ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಒಬ್ಬನೇ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ - ಪ್ರತಿ ಸ್ಪಾನಿಯಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು (ಅಂದಾಜು 11 ಪೌಂಡ್ಸ್) ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ. ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿವೆ, ಇದು ಆರ್ಥಿಕತೆಯಿಂದ ಬಹಳ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು , ಸಾಸೇಜ್ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಐಬೇರಿಯಾ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಹಾಮ್ ಅನ್ನು ರೋಮನ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂರ್ಸ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವರ ಧಾರ್ಮಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಕಾರಣ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ನಿಷೇಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ನರು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆದು ಮುಸ್ಲಿಮರು ಮತ್ತು ಯಹೂದಿಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅಥವಾ ಗಡಿಪಾರು ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಪುನಃ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ವಿಧಗಳು

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು, ಜಮಾನ್ ಸೆರ್ನಾನೊ ಅಥವಾ "ಪರ್ವತ ಹ್ಯಾಮ್," ಮತ್ತು ಜಮಾನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಅಥವಾ "ಐಬೀರಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್."

• ಜಾಮೋನ್ ಸೆರಾನೋ: ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2,000 ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸೆರ್ನೊ ಹ್ಯಾಮ್. ಈ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತು ನಿರ್ಮಾಪಕರು 1990 ರಲ್ಲಿ ಕನ್ಸಾರ್ಸಿಯೊ ಡೆ ಜಾಮೋನ್ ಸೆರಾನೋ ಎಸ್ಪಾಲೊಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಜಮಾನ್ ಸೆರ್ನಾನೊ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಈಗ 2000 ರಿಂದೀಚೆಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸದಿದ್ದರೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಇದು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ "ಎಸ್" ಹೊಂದಿರುವ ಲೇಬಲ್ಗಾಗಿ ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ಸೆಮರಾನ್ ಈಸ್ಪಾಂಲ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಜಮಾನ್ ಸೆರ್ನೊವನ್ನು ಒಕ್ಕೂಟದಿಂದ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ನೋಡಿ. ಪರ್ವತ ಅಥವಾ ಸೆರ್ನಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಸುಗಳಾದ ಬಿಳಿ ಹಂದಿಗಳಾದ ಡುರೊಕ್, ಲ್ಯಾಂಡ್ರೇಸ್, ಅಥವಾ ಲಾರ್ಜ್ ವೈಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 7 ರಿಂದ 16 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ: ಈ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಐಬೀರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಬೆರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯು ನೈಋತ್ಯ ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಸೌತ್ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಈ ಹಂದಿಗಳು ಗ್ರಾಮಾಂತರ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಜಮೋನ್ ಐಬೆರಿಕೊಗೆ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 14 ರಿಂದ 36 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪಂಗಡಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ ಇಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಅದು ಮೂಲದ ಹಲವು ಪಂಗಡಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮ್ಯೂಸಿಯಸ್ ಡಿ ಜಾಮೋನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪೇನ್ನ ಸುತ್ತ "ಹ್ಯಾಮ್ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯಗಳು" ಕೂಡ ಇವೆ. 1984 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ನ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯು ಟೆರುಯೆಲ್ ಮೂಲದ (ಅರಾಗೊನ್) ಮೂಲವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೀಡಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಲದ ಇತರೆ ಪಂಗಡಗಳು ಮಂಜೂರು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು. ಮೂಲದ ಎಲ್ಲ ಪಂಗಡಗಳಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಮಾನ್ ಡೆ ಟೆರುಯೆಲ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಟೆರುಯೆಲ್ ಮೂಲದ ಪಂಗಡದ ನಿಯಮಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವನ್ನೂ ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಹಂದಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಳಿಯಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಕೇವಲ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬೇಕು ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರದೇಶ, ಹತ್ಯೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದಂತೆ, ಮತ್ತು ಟೆರುಯೆಲ್ನಲ್ಲಿ 14 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಗುಣಪಡಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಹಲವಾರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕು.

ಟೆರುಯೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ:

• ಟ್ರೆವೆಲೆಜ್ (ಸಿಯೆರ್ರಾ ನೆವಾಡಾದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗ್ರಾಮ) ಇದು ಸ್ಪೇನ್ ನ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶಿಖರದಲ್ಲಿದೆ.
• ಕ್ಯಾಟಲುನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗಿರೊನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ.
• ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ-ಲಿಯಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸೊರಿಯಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ.

ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು?

ಇತ್ತೀಚಿಗೆ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಆಮದುವನ್ನು ಯು.ಎಸ್. ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ, ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಅನುಮೋದನೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿವೆ. ಇಡೀ 20-ಪೌಂಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಬೆಲೆ $ 180 ರಿಂದ $ 300 ವರೆಗೆ ಚಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹೋಳಾದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು $ 8.00 ಗೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಜೆಟ್ನ ಹೊರಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಬ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹತಾಶೆ ಬೇಡ. ಇನ್ನೊಂದು ಪರ್ಯಾಯವು ದೇಶೀಯ ಸೆರ್ರೊನ-ಶೈಲಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು, ಇದು 11 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಾಯು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಂಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿ 12 ರಿಂದ 13 ಪೌಂಡ್ಗಳಿಗೆ ನೀವು ಇಡೀ 13 ರಿಂದ 18 ಪೌಂಡ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು

• ಜಮಾನ್, ಕ್ವೆಸೊ ವೈ ಚೊರಿಜೊ (ಹ್ಯಾಮ್, ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಚೊರಿಜೊ ಆನ್ ಬ್ರೆಡ್).
• ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ತಪಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ
• ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚೊರಿಜೊ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಿಜ್ಜಾ
• ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಕ್ರೊಕ್ವೆಟ್ಸ್ ( ಕ್ರೋಕೆಟಾಸ್ ಡೆ ಜಮಾನ್)