ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಲು ಕಲಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹುತೇಕ ಕುಕ್ಸ್ಗೆ ಅಂಗೀಕಾರದ ಹಕ್ಕುಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ದೂರ ಚಾವಟಿ, ಬಲ? ಸರಿ, ರೀತಿಯ. ಸರಿಯಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಥವಾ ತಪ್ಪು ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ನಿಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ನ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಈ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಯಾರಾದರೂ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿಯ, ನಯವಾದ, ಕನಸಿನಂತಹ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ವಿಪ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಪಕರಣ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ತಲುಪುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಗಾಜಿನ, ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬೌಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ತೆಳುವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಚಾವಟಿಯಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಬೀಟರ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ತಾಜಾ ಆಮ್ಲಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವಂತೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೋಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಳದಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸುಲಭ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳು ಇನ್ನೂ ತಂಪಾಗಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ತದನಂತರ ಬಿಳಿಯರು ಚಾವಟಿಯಿಡುವ ಮೊದಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಇದ್ದರೆ, ಅವರು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ನಿಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹೊಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ನೊರೆಗೂಡುತ್ತವೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು ನೊರೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಬೇಕಾದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಾಳಾದ ತನಕ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರ ಹಂತಗಳು

Foamy - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಫ್ಟ್ ಶೃಂಗಗಳು - ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು ಈಗ ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ತುದಿಯನ್ನು ಹೋದರೆ ಅದನ್ನು ಜಾರಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೀಟರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರಕೆ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಮೃದು ಶಿಖರಗಳು ಅವುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಫರ್ಮ್ ಪೀಕ್ಸ್ - ಬೀಟರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರಕೆ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಶಿಖರ ನೆಟ್ಟಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ದೃಢವಾದ ಶಿಖರಗಳು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ತಮ್ಮ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಂದೆ ಹೊಡೆಯಬಾರದು.

ಬೀಟನ್ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರ ಮೇಲೆ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ತೀವ್ರವಾದ ಶಿಖರಗಳ ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೊಡೆದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮಾತೃಕೆ ಮುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು ಧಾನ್ಯ, ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಹೊಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸೇರಿಸು-ಇನ್ಗಳು

ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹೊಡೆಯುವ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟರ್ನ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿರಬಹುದು.

Meringues ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫೋಮ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕುಸಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು ನೊರೆಯಾಗಿರುವ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸೋಲಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಳಪು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಬಳಸುವುದು

ಹಾಳಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಅವರು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಬಹುದು. ಎಂದಿಗೂ ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಮೂಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪಟ್ಟು ಪಟ್ಟು.