ನೀವು ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊರಾಕನ್ ಕಿರುಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ಅವುಗಳು ಕುರುಕುಲಾದ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳಂತಹ ನಟ್ಟದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಇತರ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಎರಡೂ.
ಹಲವು ಇತರ ಘೋರಿಬಾಸ್ಗಳಂತೆ , ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಂಡು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಆ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಕಿರುಬ್ರೆಡ್ ಘೋರಿಬಾವನ್ನು ಬಹ್ಲಾ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಮೊರೊಕನ್ ಅರಬ್ ಪದವು ಸಿಲ್ಲಿ ಎಂದರ್ಥ. ಬಿರುಕುಗಳು ಬಾಗಿದ ನಗುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ ಕುಕೀಯು ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಲ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಅದು ಸಿಲ್ಲಿ ಎಂದು ಚರ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಆ ಕುರುಕುವಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಒಮ್ಮೆಗೆ ಕರಗಿದ-ಬಾಯಿ ಕಿರುಬ್ರೆಡ್ ಒಳ್ಳೆಯತನವನ್ನು ನೀವು ಕಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು, ನಿಮ್ಮ ಚಿಕ್ಕಬ್ರೆಡ್ ಘೋರಿಬಾವು ಘೋರಿಬಾದಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ಡ್ ಸೆಸೇಮ್ ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದಂತಹ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹ್ಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಬಾರದು . ಆ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.
ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ತನಕ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಕರೆಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಏಕೈಕ ನಟನಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರನ್ನು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಹಂತದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಘೋರಿಬಾ ಬಹ್ಲಾವನ್ನು ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ . ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಮನೆ ಬೇಕರ್ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಫೋಟೋ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ಘೋರಿಬಾ ಬಹ್ಲಾ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 125 ಗ್ರಾಂ (2/3 ಕಪ್) ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
- 125 ಗ್ರಾಂ (1/2 ಕಪ್) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆತ್ತಗಾಗಿ
- 125 ಗ್ರಾಂ (1/2 ಕಪ್)
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ
- 40 ಗ್ರಾಂ (1/4 ಕಪ್) ರಹಿತ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು
- 40 ಗ್ರಾಂ (1/4 ಕಪ್) ಬಾದಾಮಿ
- ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ 2 ರಿಂದ 3 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- ಉಪ್ಪು ಹಿಸುಕು
- 500 ಗ್ರಾಂ (4 ಕಪ್ಗಳು) ಹಿಟ್ಟು, ಸುಮಾರು.
- 1 1/2 ಚಮಚ (7 ಗ್ರಾಂ) ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಡಫ್ ಮಾಡಿ
- ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಬೀಜವನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು 400 ಎಫ್ (200 ಸಿ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹರಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಎಳ್ಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ; ತಂಪು ಮಾಡಿ. ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಹುರಿಯಿರಿ , ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಅರ್ಧ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಒಣ, ಮುಳುಗಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅಥವಾ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಒಂದು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಡಲ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಿ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದರೆ ಏಕರೂಪದ ಸಾಮೂಹಿಕ ರೂಪವನ್ನು ರಚಿಸಲು ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರುವಂತೆ ಕಾಣಿದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾಗುವಂತೆ ಚೆಂಡನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಎರಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು
- 338 F (170 C) ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಘೋರಿಬಾ ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚರ್ಮದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ನಿಯಮಿತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ. ಘೋರಿಬಾ ಅಚ್ಚು ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. 1 1/2 "(3.5 cm) ಚೆಂಡನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಹಸ್ತದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕುಳಿಯನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸಿ. ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜನೆ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಕುಕೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು 5 ಅಥವಾ 6 ನಿಮಿಷಗಳು, ನಂತರ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಆಫ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೇ ಕುಕೀಸ್ ಸರಿಸಲು. ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕುಕೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಟಾಪ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಮೇಣದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಗಾಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೂ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಕೇವಲ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಓವನ್ ನ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೇಯಲ್ಲಿ 400 ಎಫ್ (200 ಸೆ) ನಲ್ಲಿ ಕುಕೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿರುಕುಗೊಂಡ ಟಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಡೆಯಬಹುದು.
- ಕುಕೀಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಮೊರಾಕನ್ಗಳು ತಿಳಿವಳಿಕೆಯ ಕುಕೀಸ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಣಗಿದ ತುಣುಕನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡುವಂತೆ ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸಿ.
- ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಾಟಕೀಯ ಹಾಲೋ ಔಟ್-ಔಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿರುವ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ (ತುದಿಗಳು ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ) ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಕೆಲವು ಪರೀಕ್ಷಾ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನನ್ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಓವನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಇತರ ಓವನ್ಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಾನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 320 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 26 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 27 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 247 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |